【粤菜带皮牛肋骨做法】

1. 选用带皮的牛肉，这样的牛肉口感更加鲜嫩，肉质也更加细腻。
2. 将带皮牛肉切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.5厘米的片。
3. 在牛肉上撒上盐、胡椒粉和料酒，腌制20分钟左右。
4. 用淀粉将牛肉均匀地裹上淀粉。
5. 热锅凉油，将裹好淀粉的牛肉放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出香味。
7. 将煎好的牛肋骨放入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟左右。
8. 加入生抽、老抽、白糖和鸡精，继续煮5分钟左右，直到牛肉变得软烂入味。
9. 最后撒上葱花，即可出锅。
这道菜是一道口感鲜美、肉质细嫩的粤菜名菜。通过将带皮牛肉煎至两面金黄色，再加入适量的清水和调料，使得牛肉变得软烂入味。同时，用淀粉将牛肉裹上淀粉，可以使得牛肉更加鲜嫩，口感更加好。