(一)川菜经典菜谱:蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道经典的川菜,口感香醇,入口即化,适合各种人群食用。下面是详细制作流程:
## 准备材料
- 五花肉 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 6 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 辣椒油 2 汤匙
- 花椒粉 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
## 制作步骤

1. 将五花肉切成约 3 厘米见方的块状。
2. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入肉块,煸炒至肉块表面变色。
3. 加入姜蒜炒香。
4. 加入适量的料酒、生抽、白糖、醋、花椒粉、盐,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,盖上锅盖,煮约 15 分钟,直到肉熟烂。
6. 将煮好的肉块捞出,沥干水分。
7. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入蒜泥,煸炒至蒜泥出香味。
8. 加入辣椒油、醋、糖、花椒粉,翻炒均匀。
9. 将炒好的蒜泥汁倒入煮好的肉块中,拌匀即可。
## 制作提示
- 制作蒜泥白肉时,要掌握好火候,不要让肉煮得太久,否则口感会变硬。
- 蒜泥汁的比例可以根据自己的口味进行调整。
- 这道菜适合各种人群食用,但需要注意的是,由于五花肉中含有脂肪,故孕妇、脾胃虚弱的人、血脂较高的人不宜多吃。
(二)川菜经典菜谱:宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道口感鲜美,香辣可口的川菜,也是上海年夜饭上常见的一道菜。下面是详细制作流程:
## 准备材料
- 鸡胸肉 250 克
- 干辣椒 8-10 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
## 制作步骤

1. 将鸡胸肉切成丁,加入少量盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入腌制好的鸡肉丁,煸炒至鸡肉变色。
4. 加入干辣椒段、葱姜蒜末炒香。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,煮约 10 分钟,直到鸡肉熟烂。
7. 将煮好的鸡肉丁捞出,沥干水分。
8. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入干辣椒,煸炒至干辣椒变色。
9. 加入葱花、姜末、蒜末,翻炒均匀。
10. 加入炒好的鸡肉丁,翻炒均匀即可。
## 制作提示
- 制作宫保鸡丁时,要掌握好火候,不要让鸡肉煮得太久,否则口感会变硬。
- 干辣椒的数量可以根据自己的口味进行调整。
- 这道菜适合各种人群食用,但需要注意的是,由于鸡肉中含有脂肪,故孕妇、脾胃虚弱的人、血脂较高的人不宜多吃。