川菜中经典的火爆耗儿鱼的做法如下:
材料:
- 耗儿鱼
- 姜
- 蒜
- 青蒜
- 干辣椒
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 香菜(可选)
步骤:

1. 将耗儿鱼去鳞、去骨,切成块状,用盐和料酒腌制10分钟左右。
2. 姜和蒜切成末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入腌制好的耗儿鱼块,煸炒至两面金黄。
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精和适量清水,大火煮开。
6. 放入青蒜段,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的盐,调味后即可起锅。
8. 装盘后撒上一些香菜,即可享用。
小贴士:

1. 炒耗儿鱼时,要保持锅温适中,避免过度加热导致糊锅。
2. 腌制耗儿鱼的时间不宜过长,否则会影响口感。
3. 加入适量的清水可以保持鱼肉鲜嫩。
川菜中的火爆耗儿鱼是一道非常经典的川菜,口感鲜美,辣而不燥,非常适合夏天食用。如果你喜欢川菜,不妨尝试一下这道火爆耗儿鱼的做法,相信你也会喜欢它的味道。