(一)粤菜100种做法之——红烧肉
红烧肉是一道经典的粤菜，也是上海地区的特色美食之一。它的做法有很多种，今天要为大家介绍的是红烧肉的100种做法之一——红烧肉。
制作流程：
材料：
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：

1. 将猪五花肉切成3厘米见方的小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，将冰糖放入煸炒，等到冰糖融化后，加入姜蒜煸炒出香味。
3. 加入适量的水，然后加入焯水后的猪肉块，加入适量的料酒、生抽、老抽和八角、桂皮，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
4. 加入适量的盐调味，等到猪肉块炖烂后，收汁至浓绸即可。
适合人群：
红烧肉是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，适合所有人食用，尤其是老年人、儿童、孕妇等食用。
禁忌：

1. 红烧肉的胆固醇含量较高，血脂高的人应该适量食用。
2. 红烧肉中含有盐分较多，高血压、心脏病等人群应该适量食用。
(二)粤菜100种做法之——鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统粤菜。它的做法有很多种，今天要为大家介绍的是鱼香肉丝的100种做法之一——鱼香肉丝。
制作流程：
材料：
- 猪五花肉500克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐、糖适量
- 醋适量
- 生粉适量
- 鸡蛋1个
- 食用油适量
步骤：

1. 将猪五花肉切成细丝，用少许盐、料酒、生粉和鸡蛋拌匀腌制15分钟左右。
2. 青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入青红椒丝煸炒。
5. 加入适量的盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀，最后加入炒好的猪肉丝翻炒均匀。
6. 加入适量的水焖煮片刻，最后加入适量的醋翻炒均匀即可。
适合人群：
鱼香肉丝是一道适合所有人食用的菜肴，尤其是老年人、儿童、孕妇等食用。
禁忌：

1. 患有肝病、心脏病等疾病的人应该适量食用。
2. 食用时要注意控制盐分和糖分的摄入量，避免摄入过多的卡路里。