鸭腿鸡心怎么弄好吃视频怎么在家自制美味的猫饭

2024-06-18 13:50:49 作者：模板小编 -

大家好，关于鸭腿鸡心怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么在家自制美味的猫饭的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

江西有什么你觉得好吃的小吃
做惠来隆江猪脚如何选择酱油怎样制作好吃
怎么在家自制美味的猫饭
猫怎么补营养猫癣，猫的猫癣怎么增加营养呢

江西有什么你觉得好吃的小吃

江西在哪里？

江西，中国省级行政区，简称“赣”

（gàn），别称赣鄱大地，省会是南昌。因公元733年唐玄宗设江南西道而得省名，又因省内最大河流为赣江而简称赣。

江西地处中国东南部，东邻浙江省、福建省，南连广东省，西接湖南省，北毗湖北省、安徽省而共接长江，属于华东地区。

江西全省面积16.69万平方公里，辖11个地级行政区、100个县级行政区

（县、县级市、市辖区）、1个国家级新区，省会为南昌市。其中井冈山是中国革命的摇篮，南昌是中国人民解放军的诞生地，瑞金是苏维埃中央政府成立的地方，安源是中国工人运动的策源地。中国共产党领导人民群众先后在江西建立大片革命根据地：赣西井冈山革命根据地、湘赣革命根据地、赣东北革命根据地等。

简单介绍完毕，那么接下来就是看看有哪些特色小吃了。

经常会有朋友问，江西除了瓦罐汤和拌粉，还有哪些好吃的？这么多美食，一口气怎么说得完！今天就整理出江西一些特色小吃，让你们开开眼界。

南昌特色小吃系列

藜蒿炒腊肉

主料为藜蒿和腊肉，因其脆嫩爽口，醇香柔润，已入选“十大赣菜”之中。

三杯甲鱼

以甲鱼，猪油等原料制成，其味香浓醇，原汁原味

鳅鱼钻豆腐

又名，貂蝉豆腐、汉宫藏娇，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。据解释，此雪白晶润的豆腐象征貂蝉的冰清玉洁。

白糖糕

有100多年的历史，其特点香糯、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，吃时别有一番风味。是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”。

南昌炒粉

江西瓦罐汤

景德镇特色小吃系列

腌菜炒碱水粑

景德镇的传统菜肴，碱水粑为大米磨浆用天然碱水制成的一种糍粑，腌菜炒碱水粑香味浓郁，油而不腻，碱粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜，颇受当地人民喜爱。

冷粉

冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉不一样，粉条比较粗，大概半径有0.5厘米左右

（相当于普通筷子的粗细）。其制作简单，风味独特，物美价廉，备受当地人的喜爱。

桃酥

乐平桃酥，是景德镇的著名小吃，用料讲究，制作精良、酥松可口、营养丰富等特点，被海内外食品专家誉为“中国桃酥王”。

塔前糊汤

乐平市最为著名的小吃，源于清末年间，以其诱人的香味、美味的口感以及具有开胃、消食、醒酒等功效而被作为饭席的必备汤品，享有“塔前糊汤，百米飘香”的美誉。

萍乡特色小吃系列

辣炒田螺

萍乡麻辣

（花蝴蝶）

萍乡麻辣在短短的三十年里融入了萍乡人的生活里，与其灵活的生产方式和销售方式有关。大街小巷里，只要有一小处空地，支上一个小桌，摆上一盘、一把称、一扎袋子便可以开始叫卖了。

辣子炒薰肉

萍乡传统菜肴，俗语讲“江西人辣不怕，辣在萍乡”。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅香浓。

九江特色小吃系列

九江桂花茶饼

江西四大糕点之一，它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料制成，茶饼呈金黄色，皮薄如纸，具有“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美”的特色。

都昌米饺

以大米为原料做成皮，五花肉做成馅的饺子。作为地道的都昌人应该对它不会陌生，逢年过节，家家户户都会做米饺。

石鱼炒蛋

庐山地区的特色菜肴，以庐山特山的石鱼为主料制成，营养丰富，色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口。

豆参煮鱼头

“豆参煮鱼头”为百姓菜，加入的配料也是花样多多，好辣的人自然加入辣椒，开胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人还要加点白糖。

新余特色小吃系列

清炖武山鸡

用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。

八戒戏凤

新余当地的传统名菜，此菜以土猪肉和土鸡为原料，故名曰八戒戏凤。因八戒戏凤具有农家味浓、鲜香、滑嫩的优点，而被列入“20道江西精品赣菜”之一。

仙女之吻

新余市仙女湖畔的传统名肴，属于赣菜，具有香辣、质酥、色美、味绝的特点。

鹰潭特色小吃系列

上清豆腐

在龙虎山中可称一绝。无论是豆腐还是豆腐干，都独具风味。不光营养丰富，还具有多种医疗效用。

天师八卦宴

历代天师为宴请宾客，举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是，既注意菜肴的品种，更注重菜盘的摆放，饮食文化非常独特，道教的寓意也很深刻。

腌菜浆蒸蛋

又名六月热冻，，酸、辣、鲜、香。它是用2~3个土鸡蛋打烂，放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟而成。

天师板栗烧土鸡

天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧制成盘。

赣州特色小吃系列

酒糟鱼

酒糟鱼是一客家菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品尝。

月亮巴

全称月亮花生巴，月亮豆巴子，客家美食之一，以其形如“满月”而得名。月亮花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后，在油锅中煎炸而成。

黄元米馃

打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，赣南客家人独特的食品之一，早在明朝正德年间就被列为贡品。

牛皮糖薯干

牛皮糖薯干，是江西兴国传统的汉族小吃，色泽红润透明，味甜爽口。

芋子饺

芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。

吉安特色小吃系列

吉安薄酥饼

此饼圆形，选料考究，饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料，用精面粉为包皮，前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。

铜鼓包圆

做法与饺子相似，但馅心很讲究，由精致瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉糅合和发轫而成。

艾米果

此点表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。在清明时节，大人牵着小孩出去采摘野艾叶，回来全家人一起做艾米果。

宜春特色小吃系列

宜春扎粉

说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。

黄连麻糍

黄连麻糍是江西宜丰、潭山天宝、同安、花桥等地的传统小吃，性粘味美。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。

抚州特色小吃系列

黎川擂茶

擂茶的原料主要是茶叶，制作时将茶叶置陶盆，用尺许长的木梓擂茶棍频频转成茶糕，加盐腌制，放人罐中贮藏。吃时倒少许于碗中。广东潮州、梅州、揭西等地也有类似的擂茶。

冻米肉丸

为粉蒸食品，冻米松软。肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。有贫血调理，消化不良，补虚养身，调理滋阴之功效。

乐安霉鱼

又称“状元鱼”，用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。

上饶特色小吃系列

灯盏馃

铅山县独有的一种汉族特色小吃，它是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成，由于成品形似“灯盏”，故而得名“灯盏馃”。

茄子干

主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多种辅助原料，科学配方精制而成，集香、甜、辣、鲜为一体，具有生津开胃、发汗祛寒功效。

蒸汽糕

撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。

看完了，是不是觉得江西的美味实在太多太多了，我只能告诉你，江西的特色小吃远远不止这些，还有很多很多，如果有机会，你就到当地细细品尝吧。

做惠来隆江猪脚如何选择酱油怎样制作好吃

全套配方里面有讲用什么酱油，按照我的配方调制就可以开店了，动手能力差的朋友，文章结尾有获取视频教程的方法，

所用材料

猪脚、猪手、猪筒骨、牛骨、猪皮、鸭、鸡骨架、大地鱼、料酒

八角、桂皮、小茴香、辣椒、丁香、陈皮、香叶、甘草、草果、砂仁、油、红葱头、蒜

麦芽糖、海天耗油、干贝、盐、姜、卤水酱油、厨师邦鸡粉。

材料的处理

1、猪脚与猪皮的处理：喷烧去毛、用火枪喷烧猪脚，烧至无毛且表面起白色的泡甚至变黑，但要小心不要过多的烧伤猪脚肉本身肉质，这里主要是去毛

过水：往锅中加入冷水淹没猪脚，大火把水烧开，放少许白酒，生姜

(目地是去猪脚的血污和腥味)5分钟左右就可以了

(注：选做、有时我们做出来的猪脚会很油腻！那么我们就要去炸去多余的油脂、我们首先把猪手砍下、把肥的部分放入油里炸，这个过程在5分钟左右，火别太大不然会把瘦肉炸粉，就没口感了)

2、高汤底料过水〔猪棒子骨、牛骨、猪皮、鸡骨架往锅中加入冷水淹没猪脚，大火把水烧开，放少许白酒，生姜

(目地是去血污和腥味)3分钟左右就可以了、过完水再将材料用冷水清洗净，

(一定要用冷水，目地是去除血污，腥味，不可用温开水)

三、制作高汤：

1、高汤材料成份:20斤清水，猪棒子骨

(也叫猪筒骨)1.5斤、牛骨1斤

(即然是高汤当然是骨头多点最好)、猪皮2斤

(使用猪皮是为了使得高汤更稠，使得高汤粘粘的，口感好)，

(可以将猪皮过完沸水后，搅碎，使得更容易出胶质)、鸭0.5斤、鸡骨架2个、大地鱼1块、

(先用火烤一下，使得更香)料酒

(去除腥味)

②煲高汤：过好水的材料

(猪棒子骨1.5斤、牛骨1斤、鸡骨架2个鸭腿0.5斤猪皮2斤)入锅，再往汤锅中加入自来水20斤，水加好后加入两盖50度以上白酒和2片姜

(目地是进一步去腥)大火煮沸后换小火慢煮5-6小时，时间到后将汤锅内所有骨及材料全捞出备用，高汤即做好了。

(高汤需称下多重)

四、制作香料包

(中草药包、葱蒜香包)

①中草药香料包配制：以下为10斤高汤用到的中药材大料，

八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陈皮10克、香叶

4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁↓克拍破、花椒4克

(丁香昧道很浓很抢味，注意控制份量)

(如果您煲出来的高汤是8斤，那么您需将以上的中药材重量乘以0.8，，如果您煲出来的高汤实际重量是15斤，那么您需将以上中药材料重量乘以1.5，以此类推。中药包可以反复用好几次，用到味淡就可以不用了)

中药包过水：另外烧适量水，水烧开后，将中药材倒入锅内烫一分钟左右，用沙袋包捞起来即可

②葱蒜香料的制作：以下为10斤高汤用到的葱蒜包在冷油锅中加入清油2两，蒜末3两，红葱头3两

(带须更好)炒至干香时，捞出葱蒜待凉后装入香料包

(如果您煲出来的高汤是8斤，那么您需将以上的葱蒜香料材料重量乘以0.8如果您煲出来的高汤实际重量是15斤，那么您需将以上葱蒜香料材料重量乘以1.5，以此类推。葱蒜包一般可以用两次)

◎猪脚卤水调味料配制：

(高汤调色调味时候用，以下用量为10斤卤水第一次调味)专业卤水酱油300-400克

(可用味事达老抽代替、调色)、厨邦鸡粉16.5克、麦芽糖300克

(色泽)、海天耗油150克、干贝16.5克、盐适量、姜1片、大地鱼

(在老卤水中可以一天定期放半片到一片)

(如果您煲出来的高汤是8斤，那么您需将以上的卤水材料重量乘以0.8，如果您煲出来的高汤实际重量是15斤，那么您需将以上卤水材料重量乘以1.5，以此类推。)

五、猪脚卤水制作：卤水调色：加卤水方法

1高汤煲好后关火情况下才放卤水

2具体的下卤水材料方法请看下视频，注意要先放酱油后放盐的哈

高汤内加入卤水材料完全溶解后，开火加入中草药香料包与葱蒜香料包后调好味

大火烧沸再改小火煲1小时卤水就制做完成了

注：做好的卤水最好放一个晚上再来卤制，要味道好，到第三锅后面会越卤越好的

七、卤制成品猪脚

把处理好过好水的猪脚放入卤水中，大火烧开后改小火卤制2-2.5小时，卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准，卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了，鸡心鸭心、五花肉、猪肠卤制时间为1小时就可以了，材料不同卤制时间也不同。

卤水保存方法：当天卤制品卤好以后，将中草药香料包与葱蒜香料包捞出来放一边冷却后放冰柜保存，

(中草药香料包可反复用四五回，葱蒜香料包反复用两回)。

中草药香料包与葱蒜香料包捞出来后将卤水烧开一次，冷却即可，注，烧开后不要进生水，盖子上的蒸气水不要掉进卤水桶里，以兔卤水变味。

八、炒酸菜方法

准备工作：酸菜切碎、蒜切成沫、姜切成沫

根据自己当天用量购买酸菜，酸菜需放水里泡十分钟左右，目的去除过多的酸味及异味，清冼干净后沥干水份，酸菜切碎，锅内放少许油

(油不用太多，太多油会太油腻的，只要能保持酸菜个沾锅即可)，油烧热放入姜蒜沫炒香后放入酸菜，充分炒热炒熟起锅即可。

注：很多学员都会问的问题：

卤水可以放多久?

卤水只要保存好是没有存放期限的、所以大家不用去担心自己做—次卤水花费了多

少成本与精力

2、为什么我做的卤水不是很香、味道也不是很好?

①首先确定你按配方教程操作了没有少配料跟调料、

②特别是一点要注意、你选购的大料是不是上乘的、中草药大家最好到农批发市场

去采购、因为购买量大所以新鲜、这个非常关建、大料有好几种档次、就算同样是

八角或其它中草药都有好几种价位、那么我们怎么样才能挑先好的呢、当然大多贵

的都比好、好的大料大小匀称、有光泽、闻起来味道很纯、如果你先用是差的大料

当然中草药量也要适量加大比例

卤水的分级、大家不要以为卤水做出来就可以了、卤水可是越卤才会越好的、所以会保存卤水很重要、卤制讨程中、卤制品与卤水讲行了物质交换、这个过程卤水的口味也在变化、也使得卤水的口味越加变好、很多大厨师的卤水都有很多年份了

三年、十年、卤水要做到只添不换、味道淡了加配料、卤水少了加新卤水或底汤、

不可以加生水。

卤水的保存：

①当天使用过的卤水一定要过滤残渣，姜葱取出不用

(因为容易烂使卤水易变味）

卤水中保持0.5公分厚的卤水油，多余的卤水油要取出备用

夏天当天的卤水晩上打烊以后，一定要煮沸

(盖盖)，揭开盖，使得热量容易散

开且避免将锅盖上的水滴到卤水中这样卤水容易变酸

冬天卤水至少1周烧开一次夏天保持每天烧开一次烧开后不搅动不碰任何生水

6香料包每次烧开后取出，冷却后放入冰箱中保存，不要一直放在卤水桶里，那样

卤水也容易变酸。

过夜卤制品的处理

①一般先蒸热，放入烧开的卤水中轻泡热透，取出备用。

Q所有卤制品卤熟后隔1小时浇上香油，防止外表干燥不好看

卤水的添香添水

①在卤制过程中，优先加入鲜汤，如没有鲜汤，也可以加入热开水，添加鲜汤后的卤水要注意调味和调色。如果当天最后一锅卤制品的猪脚色泽淡、而不管加的水量多少、都需要加麦芽糖来调色，香、添加药材包和葱蒜包、实际上我们在卤制的时候每次都要放入卤料包、葱蒜包、和姜，起到当天的增香作用域、盐是百味之王、卤水调味的时候要着重将咸味调制好、太咸或太淡的猪脚都不好吃、所以在调味时要记住这样一定的规律、一定数量的猪脚卤3到4小时会是什么咸味甜、可以通过添加麦芽糖来调色、使用麦芽糖可以颜色更红润嫩色、但通过添加糖来调色要注意卤水甜度、注意控制颜色的同时甜过不要太过鲜、要使得卤制品更鮮、我们可以通过如下方法之组合

①添加鲜度重的海鮮：大地鱼、干贝

(摇柱)等

⑨添加耗油、但添加耗油的同时要注意颜色的变化

⑧添加鸡粉〔如厨邦鸡粉、八宝一丁鸡粉)

猪脚饭定价一般结合当地的消费情况，如果你开档的附近有开类似的，可以去踩点，取平均价格，做生意要灵活，开店之前多踩点，不要怕累，个人建议哈，预祝在餐饮路上创业的朋友生意兴隆。

动手能力差的朋友，有全套视频教程+技术配方，从材料的清洗到烹饪完成，全过程都有介绍，感兴趣朋友，可以发送，猪脚饭，到我的私信

全套隆江猪脚饭技术配方+视频教程，讲解细致，反复练习1-2天即可掌握全套技术，适合开店人群，如果你认同我的配方，对视频教程感兴趣，可以发送，猪脚饭，到我的私信，有获取视频教程的方法