粤菜青椒炒牛肝菌的做法如下：
材料：
- 青椒 2个
- 牛肝菌 500克
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 牛肝菌洗净，切成小块，青椒洗净，去籽切成小块。
2. 姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入牛肝菌煸炒至变色。
5. 加入青椒翻炒几下。
6. 加入适量的盐和糖调味。
7. 继续翻炒至青椒变软，牛肝菌熟透。
8. 加入适量的鸡精调味。
9. 翻炒均匀即可。
注意事项：

1. 牛肝菌事先用开水焯一下，去除异味。
2. 青椒炒至变软即可，不要太熟，否则口感会变硬。
3. 加入适量的料酒和生抽，可以让牛肝菌更加鲜美。
粤菜青椒炒牛肝菌是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。可以搭配米饭一起食用。