(一)云吞锅巴菜底料配方

1. 食材:
- 猪里脊肉:200克
- 虾仁:100克
- 瘦肉末:150克
- 葱姜末:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡蛋:1个
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
2. 制作过程:
(1)将猪里脊肉和虾仁洗净,去掉筋膜,用刀剁成肉馅。
(2)将肉馅放入碗中,加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀。
(3)将淀粉放入碗中,加入适量的水搅拌成淀粉糊,倒入肉馅中搅拌均匀,上劲。
(4)将肉馅分成大约10克左右的小球,用手掌压扁成饼状,放入开水中煮至浮起来,捞出备用。
(5)锅中留少量油,加入葱姜末煸炒出香味,放入煮熟的云吞放入锅中。
(6)加入适量的水,烧开后转小火煮20分钟左右,直到云吞熟透。
(7)捞出煮好的云吞,加入锅巴菜,淋上适量的食用油和醋即可。
3. 适合人群:
云吞锅巴菜是一道美味的中式菜肴,适合所有人食用,尤其是儿童、老年人和患有消化不良、胃肠道疾病的人更适合食用。
4. 禁忌:
(1)对于患有心脏病、高血压、贫血等疾病的人群,这道菜可能会加重症状,因此要避免过量食用。
(2)由于这道菜中含有淀粉较多,对于脾胃虚弱、消化不良的人来说,食用过多可能会导致胃肠不适,要适量食用。
(二)云吞锅巴菜底料制作流程

1. 食材准备:
- 猪里脊肉:200克
- 虾仁:100克
- 瘦肉末:150克
- 葱姜末:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡蛋:1个
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
2. 制作过程:
(1)将猪里脊肉和虾仁洗净,去掉筋膜,用刀剁成肉馅。
(2)将肉馅放入碗中,加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀。
(3)将淀粉放入碗中,加入适量的水搅拌成淀粉糊,倒入肉馅中搅拌均匀,上劲。
(4)将肉馅分成大约10克左右的小球,用手掌压扁成饼状,放入开水中煮至浮起来,捞出备用。
(5)锅中留少量油,加入葱姜末煸炒出香味,放入煮熟的云吞放入锅中。
(6)加入适量的水,烧开后转小火煮20分钟左右,直到云吞熟透。
(7)捞出煮好的云吞,加入锅巴菜,淋上适量的食用油和醋即可。
3. 制作流程总结:
- 猪里脊肉:200克
- 虾仁:100克
- 瘦肉末:150克
- 葱姜末:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡蛋:1个
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
(三)云吞锅巴菜底料制作技巧

1. 猪里脊肉要剁碎,越碎越好,这样有利于肉馅的搅拌。
2. 虾仁和瘦肉末的比例可以根据自己的口味进行调整,一般是2:1的比例。
3. 淀粉的比例要适量,过多会导致口感过粘。
4. 制作过程中一定要注意火候,不要煮过头,否则会影响口感。