湘菜麻仁香酥鱼的做法如下:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 麻仁 20 克
- 干辣椒 10 个
- 青蒜 20 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 1 厘米见方的块,用盐、料酒和鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,青蒜切段,姜、蒜切末,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中留底油,加入干辣椒、青蒜和姜蒜末爆香。
5. 加入鱼块和大葱段煸炒,淋上生抽、盐、糖、鸡精和适量清水,焖煮 5 分钟左右。
6. 最后加入麻仁,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是孕妇、老年人、儿童等需要健康饮食的人群。
注意事项:

1. 煎鱼块时,不要一直翻动,否则容易糊锅。
2. 煮鱼时,加入适量的清水,可以保持鱼肉鲜嫩。
3. 调味时,盐、糖、鸡精的用量要适中,以免影响口感。
4. 麻仁香酥鱼是一道油脂较多的菜肴,建议适量食用,避免摄入过多的油脂。