香椿炒鸡蛋是一道广受欢迎的中式菜肴，采用香椿和鸡蛋为主要食材，味道鲜美，营养丰富。下面是粤菜做法的香椿炒鸡蛋做法：
所需食材：
- 香椿 200 克
- 鸡蛋 3 个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 香椿洗净，用开水烫一下，去除苦涩味道，切成小段备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、生抽和料酒，打散备用。
3. 热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用铲子搅拌炒熟成蛋花状。
4. 把炒好的蛋花盛出备用。
5. 锅中留底油，加入香椿翻炒。
6. 炒至香椿变软后，加入适量盐、生抽和料酒，翻炒均匀。
7. 把炒熟的蛋花倒入锅中，与香椿一起翻炒均匀。
8. 最后根据个人口味加入适量调味即可。
这样一道美味的香椿炒鸡蛋就做好了，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家居生活和职场饮食中的美味佳肴。