大家好，今天来为大家解答猪脚汤不白怎么弄好吃呢这个问题的一些问题点，包括猪蹄炖汤怎么才能使猪蹄变白也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 猪蹄炖汤怎么才能使猪蹄变白
2. 怎样做猪骨汤会白一点呢
3. 高压锅炖猪蹄汤不白
4. 雪豆猪蹄炖不白怎么回事

猪蹄炖汤怎么才能使猪蹄变白

1.制作前先焯水。在炖煮猪蹄汤之前,可以将猪蹄清洗干净之后进行一次焯水,这样可以除去里面大部分的血水,让炖煮出来的汤汁更白一些。

2.延长炖煮时间。炖煮猪蹄汤的时候不要心急,小火慢慢炖煮2个小时也可以让猪蹄汤自动变白。

怎样做猪骨汤会白一点呢

猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤，常配合各种蔬菜。多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料。现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少。但是以前小时候腿抽筋，家里都会熬骨头汤，效果也是很不错。俗话说骨头的精髓都在汤里，每次家里熬骨头汤，只喝汤，不啃骨头，经过多次的熬煮就熬不出奶白汤，骨头也酥软了，营养也就榨干了。

简单介绍一下我们家常做法：

1，选用猪腿骨或者扇骨，剁成合适大块，清水浸泡20分钟，去除血水，杂质2，把清洗好的骨头放在锅中，加入冷水，相对平时多，一次性加入，开锅后不能加入冷水，加入葱段和姜片，加入适量的醋、料酒。大火烧开，转小火

3，用勺子撇出浮沫，一般打两次就干净了，小火熬制1-2小时就能熬出奶白汤，每次取汤，盛出的汤加盐，锅中不要加盐，或者烹饪汤菜。锅汤冷后续冷水再继续熬煮还会出奶白汤。

注意事项：

1，熬骨头汤选用带肉少的大骨头，因为只要熬汤为主，很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫，不建议这样，只要打去浮沫，骨头汤就干净了

2，骨头汤想要多次熬炖，就不要加盐，会使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影响汤的鲜美，也不容易形成奶白汤。

3，熬骨头汤要用冷水下锅，这样蛋白慢慢凝固，利于溶解在汤里，味道好，熬制汤中加入适量的醋，利于钙和磷等微量元素溶解在汤里，容易形成奶白汤，还有利于人体吸收

高压锅炖猪蹄汤不白

一般高压锅熬猪蹄汤是熬不出饭店里的那种效果的，虽然很快就可以熬烂，但高压锅熬汤肯定是清汤，熬不出白汤的。

其实大凡是肉汤，关键在于火候。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固，凝固后肉类就比较难熬烂。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬，让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的。熬猪蹄汤不能用大火，只能让水微泛气泡，水温要控制在90度左右。用锅烧开水时可以观察到，水在即将开时，锅底会有大量的小气泡聚集，我们所要达到的水温就是这时候的要求。厨师叫这时候的水在“抽丝”。一般饭店熬此类的汤都是用封火的煤炉，容易控制水温，家庭条件下也可以做到的，但住宅楼里用煤气的话，只能用微弱的小火了。此所谓“千沸不如一焐”，就是说的这个道理哦，想要做出诱人的奶白色的猪蹄汤不妨试试这个方法哦。

雪豆猪蹄炖不白怎么回事

1、猪蹄没洗净,去除血水。

2、没用大火煮。

3、水没有一次加足,中途加过水。

猪前蹄半只

（约1000g），雪豆300g，老姜一块，盐适量，小米椒1个，香菜1根

小葱1根，大葱1根，酱油1勺，红油辣椒1勺，花椒6粒，料酒1勺

1、猪蹄洗净切大块。

2、冷水下锅，放入大葱段，老姜片，料酒1勺，烧开后煮3分钟左右。

3、洗去浮沫，沥干水分备用。

4、锅里放一点油，把蹄花炒香。翻炒两三分钟就可以。

5、重新接半锅水，放入蹄花，葱段，老姜，和花椒。

6、前一天提前把雪豆用水泡好。

7、放入雪豆，加盖炖1个半小时，汤开以后转小火。

8、猪蹄炖好了，放入适量食盐，再炖10分钟-20分钟。

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