老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤水龙虾怎么弄好吃和小龙虾卤制做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤水龙虾怎么弄好吃以及小龙虾卤制做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 小龙虾怎么卤制好吃
2. 醉龙虾的正确做法
3. 卤小龙虾的做法和配方
4. 小龙虾卤制做法

小龙虾怎么卤制好吃

步骤1

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小龙虾清水泡一阵，洗刷干净。不用剪头去虾线，做了好几次去虾线的小龙虾，虾肉会散，肉粘壳，所以之后都不去。虾头剪不剪看个人喜好，剪了会流失一部分虾黄，但入味会更快。

步骤2

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做卤水。清水里加入所有的香料和调味料，煮沸腾。香料有啥加啥，我上面所选的四项必加，喜辣喜麻的自行添加辣椒和花椒。我这个卤水是上一次卤小龙虾后觉得完美就冰起来留着这次再卤的，杂质已经滤掉了。

步骤3

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卤水沸腾后，尝试味道合适或偏咸后，倒入清洗好的小龙虾。

步骤4

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盖上锅盖，大火煮沸腾后转小火煮15分钟。

步骤5

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然后关火之后的样子。正常情况下小火十五分钟关火后不用打开盖子，直接继续焖一两个小时就可以吃了。会很入味。

步骤6

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我是吃饭时间做好，然后出门散个步，就大概泡了两三个小时捞起来摆盘，不用沾料都很入味。

步骤7

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买了五斤多小龙虾，锅太小分了两批煮。左边的是饭前做好的，捞起来才做了右边这一盘，等吃完左边再吃右边，也已经入味了。所以其实泡半个小时也都OK的，

步骤8

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现在是吃小龙虾的季节，即使买小号虾，也是肉满黄满的喔！

步骤9

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超好拨壳的，完整出来。手干净！

醉龙虾的正确做法

处理好的小龙虾，开水煮5min

步骤2/4

话梅加300ml水，2把冰糖煮，姜片5min

步骤3/4

加入黄酒煮开，凉凉，加入糟卤汁，柠檬片

最后一步

小龙虾，浸泡6h

卤小龙虾的做法和配方

卤小龙虾是一种很受欢迎的湖南菜肴，以下是制作卤小龙虾的简单步骤和配方：

材料：

小龙虾600克左右

大葱1根

（切段）

姜片2块

大蒜适量

干辣椒5-6个

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

鸡精适量

清水适量

步骤：

1.将小龙虾洗净，挑掉头部的黄色部分和背上黑色的虫线。

2.将锅烧热，放入清水、大葱、姜片和料酒，放入龙虾焯水至变色，捞出备用。

3.将另一个锅烧热，放入大蒜和干辣椒爆香，倒入龙虾和少量清水，再加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精调味，煮20分钟左右。

4.最后将卤汁和龙虾混合，加入适量清水，继续煮到卤汁浓稠即可。

以上就是制作卤小龙虾的简单步骤和配方，您可以根据个人口味适量调整调料的用量。

小龙虾卤制做法

一、熬香辣油

备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料

（汤料）。

步骤：

1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料

（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

3、打掉料渣，即可备用。

参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水

备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

步骤：

1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。

三、制作卤水龙虾

1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。

2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。