自己卤大肠怎么弄好吃窍门？大肠卤制做法
大家好，今天给各位分享自己卤大肠怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对大肠卤制做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
大肠卤制做法
主料：猪大肠2000克，
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却即可。
猪大肠怎么卤才能好吃
1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。
2、卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。
卤大肠怎么做
大肠相信很多人都喜欢吃，大肠的吃法也是有很多种，爆炒大肠、红烧大肠、卤大肠等，都非常的好吃，卤大肠就是用大肠加上各种香料卤制而成，香味浓郁，满口爆汁，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃卤大肠。
卤大肠就是用大肠加上香料卤制而成，香味浓郁，非常的好吃，深受大家的喜欢，不过也有很多人不喜欢吃卤大肠，受不了大肠的味道，我还是很喜欢吃卤大肠的，现在大肠也不好买到，正好过年，我们这里很多人都要杀猪，不喜欢吃大肠的都会把大肠卖掉，我都会买上一点来做卤大肠，下面就来分享一下卤大肠的做法。
一、卤大肠制作步骤1、准备食材：大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、黄豆酱、冰糖
2、做卤大肠要选择新鲜的大肠，做出来口感才好，大肠一定要清洗干净，不然影响味道，清洗猪大肠要有耐心，把猪大肠放盆里，加入一点盐，面粉，抓拌均匀，面粉可以吸附猪大肠上面的异味。
3、再把猪大肠翻过来，把里面的油脂、淋巴给去掉，再加入一点面粉，搓洗一会，最后加入一点白醋搓洗一遍，搓洗完把猪大肠翻过来，清洗干净，闻起来没有异味就可以了。
4、把猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，把水烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，起锅烧油，砂锅里加入油，油热把姜片、葱段、干辣椒放进去翻炒出香味，把猪大肠放进去翻炒一下，加入水量的水。
5、把上面的香料用水浸泡一下，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋里，放进大肠里，也可以根据自己的口味放调料，用冰糖炒个糖色，倒进锅里。
6、再加入一点生抽、老抽、盐、料酒、黄豆酱，大火烧开转小火，盖上盖子，焖40分钟，关火不要捞出来，让大肠在卤水里浸泡一个小时，汁香味浓，入味好吃。
二、卤大肠小技巧1、做卤大肠要选择新鲜的猪大肠，做出来口感更好，猪大肠一定要清洗干净，这样味道才会更好，一定要多搓洗几遍，没有异味为止，凉水下锅焯水。
2、卤大肠每个人的做法都不一样，放的香料也都不一样，可以根据自己的喜好口味来放，香料要用水浸泡一下。
3、卤大肠火候也很重要，要用小火焖煮，卤制好之后，不要着急捞出来，让大肠在卤水中浸泡一个小时以上，浸泡的时间越长就会越入味好吃。
总结：香味浓郁，软香味浓，入味好吃的卤大肠就做好了，咬上一口，满口爆汁，真的是太香太过瘾了，我是非常的喜欢吃卤大肠，自己在家做，制作简单又好吃，关键是卫生，吃着也放心，可以根据自己的喜好口味放香料。
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如何做好吃的卤猪大肠
猪大肠要卤得好吃，关键是清洗要干净彻底无异味。处理不干净，那再好的卤料都白搭。现在我们先来看看猪大肠要怎么处理才能干净无异味。清洗猪大肠祛除异味一共分两步。
第一步：清洗要干净，猪大肠用清水冲去黏液和杂质，放入容器里撒上食盐和面粉，反反复复的揉搓均匀，在用清水冲洗干净，在重复上面的动作撒上食盐和面粉从新揉搓一下然后冲洗干净，净锅上火倒入清水大火烧开，滚水下锅猪大肠焯透，然后捞出控干水分，用刀刮去异物。
第二步：把刮干净的猪大肠倒入容器里，再倒入陈醋反复搓洗，然后再用清水投洗干净即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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