炸脆皮豆腐怎么弄好吃窍门 炸油豆腐怎么炸又脆又嫩
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本文目录
脆皮米豆腐的正宗做法
做法如下:
准备材料：
大米
（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜
（青菜）适量
做法：
1、大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；
2、菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用；
3、10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；
4、浸泡好的大米，滤干水分，泡发后约255g。
5、加水，米水比例1：2，分次研磨成米浆；
6、磨好的米浆倒入锅中；
7、加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水搅拌均匀，
8、开小火，用木铲一直顺时针搅拌至米浆煮熟，呈浓稠状态；
9、将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；
10、完全冷却后，就可以用刀切成小块；
脆皮豆腐是什么制作的，脆皮豆腐正宗做法勾芡
脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴、制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐牛坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊．再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后．调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌，制作脆皮豆腐可选用石膏豆腐、内脂豆
菜名：脆皮豆腐
主料：绢豆腐2盒。
配料：生粉、番茄沙司、吉士粉、油各适量。
做法：1、绢豆腐切成长方形条状。2、将豆腐拍上吉士粉，不浆，入油锅内炸至呈金黄色捞出，放入盘内，滴入番茄沙司即可。
特点：外皮脆香，嫩滑。
菜名：脆皮豆腐
主料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克
（耗油100克）。
做法：1、先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒，青葱白切成葱珠。2、将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米×20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。3、将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180摄氏度时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。
特点：表皮松脆，内嫩香醇。
咸口的：
用料：
豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克
（耗油100克）。
用料：
豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克
（耗油100克）。
制法：
（1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。
（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。
（3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。
特点：
表皮松脆，内嫩香醇。
甜口的：
脆皮炸鲜奶
材料：
鲜浓豆浆：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙
脆将料：
面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油4汤匙、发粉：1茶匙
制法：
1.把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
2.取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。
另外一种方法：
（甜口的）
主料：日本豆腐
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做：
1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
特点：皮脆肉软，香甜适口。
用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙
（30克）、梅子酱2汤匙
（30ml）、油250ml。
做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。
然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。
炸油豆腐怎么炸又脆又嫩
要炸出又脆又嫩的油豆腐，首先需要将油豆腐切成适当大小的块，并在表面涂上少许淀粉或面粉，这样可以增加表面的酥脆感。
接下来，将油温预热到适当的温度，将油豆腐块放入油锅中炸至金黄色，时间不宜过长，否则会导致油豆腐变硬。炸好后，将油豆腐块沥干油份即可。
脆皮豆腐的家常做法
材料：豆腐一块，面粉适量，淀粉适量，盐适量，油适量做法：1.将豆腐切成块状2.将面粉、淀粉和适量的盐混合均匀，放入一个容器中，用筷子搅拌均匀3.把豆腐块放入面粉淀粉混合物中，轻轻按压，让面粉淀粉包裹在豆腐表面，形成一层薄薄的面粉淀粉层4.锅内倒入适量油，烧到七成热，将包有面粉淀粉的豆腐块下锅，煎至表面金黄，翻转另一面再煎至金黄即可取出5.将煎好的豆腐块放在吸油纸上沥干多余的油份，摆盘装饰即可食用。小建议：为了让豆腐更加入味，可以在面粉淀粉混合物中添加一些调味料，如五香粉、香辣酱、姜蒜等，让口感更加丰富。
文章分享结束，炸脆皮豆腐怎么弄好吃窍门和炸油豆腐怎么炸又脆又嫩的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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