四大名鸡是广东菜中的代表菜之一，以下是它们的详细菜谱及制作流程：
## 四大名鸡粤菜做法
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1. 香煎鸡翅膀
材料：
- 鸡腿肉 2 块
- 姜片 3 片
- 蒜瓣 3 粒
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 葱花 适量
做法：

1. 鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、盐和黑胡椒粉腌制 15 分钟；
2. 加入适量的生粉搅拌均匀，使鸡肉均匀裹上淀粉；
3. 平底锅加热，倒入适量油，待油热后将鸡肉块逐一放入煎至两面金黄，取出备用；
4. 锅中留少量油，加入葱花煸炒出香味；
5. 将煎好的鸡肉放入锅中，倒入适量的热水，加入盐和黑胡椒粉，煮沸后转小火煮 3 分钟；
6. 再加入适量的生抽和糖调味，煮 1 分钟，待鸡肉熟透即可。
适合人群：这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：鸡肉忌与柿子同吃，否则会引起胃胀、恶心、呕吐等症状。
### 2. 清蒸鸡
材料：
- 鸡腿肉 1 块
- 姜片 2 片
- 蒜末 2 粒
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 葱花 适量
做法：

1. 鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、盐和鸡精腌制 15 分钟；
2. 加入适量的生粉搅拌均匀，使鸡肉均匀裹上淀粉；
3. 将鸡肉块放入蒸锅中，加入适量的清水，开蒸 15 分钟；
4. 取出鸡肉，撒上葱花，淋上适量的生抽，即可。
适合人群：这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：鸡肉忌与柿子同吃，否则会引起胃胀、恶心、呕吐等症状。
### 3. 红烧鸡翅
材料：
- 鸡翅中 500 克
- 姜片 3 片
- 蒜末 2 粒
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
- 葱花 适量
做法：

1. 鸡翅中洗净，切成大小均匀的小块，加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、盐和鸡精腌制 15 分钟；
2. 加入适量的生粉搅拌均匀，使鸡肉均匀裹上淀粉；
3. 将鸡肉块放入蒸锅中，加入适量的清水，开蒸 15 分钟；
4. 取出鸡肉，淋上适量的生抽，撒上葱花，加入老抽和冰糖，继续煮 5 分钟；
5. 加入适量的清水，煮沸后转小火煮 30 分钟，待鸡肉入味即可。
适合人群：这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：鸡肉忌与柿子同吃，否则会引起胃胀、恶心、呕吐等症状。
### 4. 口水鸡
材料：
- 鸡腿肉 1 块
- 姜片 2 片
- 蒜末 2 粒
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒油 适量
- 清水 适量
- 葱花 适量
做法：

1. 鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、盐和鸡精腌制 15 分钟；
2. 加入适量的生粉搅拌均匀，使鸡肉均匀裹上淀粉；
3. 将鸡肉块放入蒸锅中，加入适量的清水，开蒸 15 分钟；
4. 取出鸡肉，淋上适量的辣椒油和花椒油，撒上葱花即可。
适合人群：这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：鸡肉忌与柿子同吃，否则会引起胃胀、恶心、呕吐等症状。