上海美食湘菜做法大全集

配方:
- 青椒肉丝
- 鱼香肉丝
- 宫保鸡丁
- 酸辣土豆丝
- 红烧鸡翅
- 干煸四季豆
做法流程:

1. 青椒肉丝:将青椒切成细丝,用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。将腌制好的青椒丝放入热锅中快速翻炒,捞出备用。将肉丝用少许盐、生抽、淀粉腌制10分钟。热锅凉油,将肉丝煸炒至变色,加入青椒丝快速翻炒,调味即可。
2. 鱼香肉丝:将猪肉切成丝,加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。将葱姜蒜切末,加入酱油、糖、醋、盐、蒜末、辣椒油、清水,制成鱼香汁。将腌制好的猪肉丝放入热锅中快速翻炒,加入鱼香汁翻炒均匀,调味即可。
3. 宫保鸡丁:将鸡肉切成丁,加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。将葱姜蒜切末,加入酱油、糖、醋、盐、干辣椒、花椒、料酒、清水,制成宫保汁。将腌制好的鸡肉丁放入热锅中快速翻炒,加入宫保汁翻炒均匀,调味即可。
4. 酸辣土豆丝:将土豆切成细丝,用少许盐、醋、蒜末腌制10分钟。将土豆丝放入热锅中快速翻炒,加入酸辣汁翻炒均匀,调味即可。
5. 红烧鸡翅:将鸡翅切成块状,加入盐、料酒、姜片腌制10分钟。热锅凉油,将鸡翅块煸炒至变色,加入老抽、生抽、冰糖、清水,煮至汤汁浓稠,调味即可。
适用人群:
- 所有人
注意事项:

1. 腌制肉丝的时间不宜过长,以免肉质过于老化。
2. 炒肉丝时不宜过多油,以免过于油腻。
3. 制作鱼香汁时,醋和糖的比例不宜过多,以免口感酸涩。
4. 炒土豆丝时不宜过多翻炒,以免土豆丝变软。
5. 炖煮汤汁时,冰糖的用量不宜过多,以免口感甜腻。