湘菜肘子蒂的做法如下:
【材料】
- 猪肘子 1 个
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
- 清水 适量
【步骤】

1. 将猪肘子洗净,用刀在骨头上切开一道口子,放入开水中焯水,去除血沫,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶,煸炒出香味。
3. 加入焯过水的猪肘子,加入适量的清水,水量以刚好没过猪肘子为宜。
4. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮 40 分钟,直到猪肘子变得软烂。
5. 最后,将肘子蒂的部分取出,用刀将蒂部切掉,然后将肘子蒂放入碗中备用。
6. 将煮好的肘子倒扣在盘子里,将碗上的肘子蒂倒扣在盘子里即可。
【温馨提示】

1. 煮肘子时,水量要适中,不要过干,否则会影响肘子的口感。
2. 煮肘子的时间也要掌握好,煮过头会使肘子变得老硬,影响口感。
3. 在炒制酱汁时,要掌握好火候,不要让酱汁糊掉。