湘菜剁辣椒排骨的做法窍门
配方:
- 排骨 500 克
- 剁辣椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 排骨洗净切小块,用开水焯水去血水后沥干备用。
2. 剁辣椒、姜、蒜、干辣椒切末备用。
3. 热锅凉油,将排骨块放入锅中煸炒至两面金黄。
4. 加入剁辣椒、姜末、蒜末、干辣椒继续煸炒,煸炒至香味四溢。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,继续煸炒至汤汁浓稠。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右,直至排骨入味。
7. 最后收汁,让汤汁浓稠后即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢吃辣的人,但需要注意的是,由于剁辣椒有辣味,因此口味重的人可以适量增加用量。
注意事项:

1. 炒排骨时,要热锅凉油,以免排骨粘在锅底。
2. 剁辣椒、姜、蒜、干辣椒切末时,要尽量把味道提取出来,以免炒出来的菜味道太重。
3. 炖煮排骨时,要加入适量的清水,以免排骨缺水导致煮不烂。
4. 收汁时,要让汤汁浓稠,但不要收得太浓,以免影响口感。