粤菜中的凉拌鱼皮是一道美味可口的传统菜肴。以下是一份简单的凉拌鱼皮的做法：
材料：
- 鱼皮
- 盐
- 醋
- 糖
- 酱油
- 辣椒油
- 蒜末
- 香菜末
步骤：

1. 将鱼皮切成细条，用少许盐和醋腌制约10分钟。
2. 将腌制好的鱼皮沥干，放入碗中。
3. 加入糖、酱油和适量的辣椒油，搅拌均匀。
4. 加入蒜末和香菜末，继续搅拌均匀。
5. 准备好其他配料，如葱花、青椒等。
6. 将拌好的鱼皮放入盘中，上面放上其他配料。
7. 放入冰箱冷藏一段时间，待口感更佳。
这道菜凉拌鱼皮口感清爽，味道鲜美。不仅适合夏天食用，也是一道下饭菜。如果想尝试这道菜，不妨自己动手做一份，感受粤菜的美味。