粤菜拱桥排骨做法

材料：

- 猪排骨500克
- 姜1块
- 大葱1根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 八角2个
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 清水适量

步骤：

1. 猪排骨洗净切小块，用开水焯水去除血沫，沥干备用。
2. 姜切成片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，加入排骨煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒，煮至酒味散去。
5. 加入生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为准。
7. 大火烧开后转小火焖煮40分钟，直到排骨煮烂。
8. 最后再大火收汁，让排骨表面变得浓稠，汁液变稠即可。

做法二：

材料：

- 猪排骨500克
- 生姜1块
- 大葱1根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 八角2个
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 清水适量

步骤：

1. 猪排骨洗净切小块，用开水焯水去除血沫，沥干备用。
2. 生姜切成丝，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，加入排骨煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒，煮至酒味散去。
5. 加入生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为准。
7. 大火烧开后转小火焖煮40分钟，直到排骨煮烂。
8. 最后再大火收汁，让排骨表面变得浓稠，汁液变稠即可。

注意事项：

- 在使用冰糖时，如果水温过高，冰糖会融化成液体，影响口感。
- 在焖煮排骨时，一定要加入足够的清水，水量以刚好没过排骨为准，否则容易导致煮不烂。
- 八角，桂皮，香叶等调味料的用量要根据个人口味适量调整。