酱盐鱼是一道湘菜,下面是它的配方及做法流程:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 姜 1 片
- 蒜 1 瓣
- 干辣椒 2-3 个
- 青蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成小块,用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 将腌制好的鱼块沥干汁水,放入热锅中煎至两面金黄,取出备用。
3. 在锅中留少量油,加入姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀,再加入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟左右。
5. 加入煎好的鱼块,继续煮 1-2 分钟,直到鱼块熟透。
6. 最后加入糖、生抽和鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和患有高血压、心脏病等疾病的人群。
注意事项:

1. 在腌制鱼块时,要适量加入盐和鸡精,否则鱼块会不够鲜嫩。
2. 煎鱼块时要小火慢煎,避免鱼块煎糊。
3. 煮鱼块时要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼块会变硬。
4. 加入调料时要翻炒均匀,避免味道不均匀。