湘菜活水煮鱼的做法如下:
配方:
- 鲜草鱼(或其他鱼类) 1条 500克
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆腐皮 适量
- 豆芽 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
做法流程:

1. 将鲜草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约 2-3 厘米见方的块,放入盆中加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制 10 分钟左右。
2. 干辣椒切段,姜、蒜切末备用。
3. 豆腐皮切丝备用。
4. 豆芽焯水备用。
5. 锅中倒入适量食用油,放入干辣椒段煸炒出香味后捞出备用。
6. 放入姜蒜末煸炒出香味后,倒入腌制好的草鱼块煸炒至变色。
7. 加入适量清水,烧开后转小火煮 10 分钟左右,让草鱼块煮烂入味。
8. 加入豆芽、豆腐皮、青蒜段,继续煮 5 分钟左右。
9. 加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉调味,继续煮 1-2 分钟左右。
10. 最后加入炒好的干辣椒段,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和患有心脑血管疾病的人。
注意事项:

1. 在腌制草鱼块时,可以适量加入一些盐,这样可以让草鱼块更加入味。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 煮鱼时加入适量的生抽和料酒,可以让鱼肉更加鲜美。
5. 煮鱼时加入适量的白胡椒粉,可以提升口感和白胡椒粉的驱寒作用。