湘菜大师剁椒鱼头的做法如下:
配方:
- 鱼头 1 个(约 500 克)
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 青蒜 50 克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
做法流程:

1. 鱼头洗净,用纸巾擦干水分,用刀在鱼头两侧切几刀,腌制入味备用。
2. 姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,再加入干辣椒煸炒至变色。
4. 加入剁椒翻炒均匀,加入适量的料酒、盐和鸡精,继续翻炒。
5. 加入适量的水,放入鱼头,大火烧开后转小火炖煮约 10 分钟。
6. 加入青蒜末,继续炖煮 5 分钟,直到鱼头入味,汤汁浓稠。
7. 最后加入适量的生抽、糖、醋调味,翻炒均匀即可。
适用人群:

1. 适合高血压、高血脂、高胆固醇的人群。
2. 适合感冒、咳嗽、喉咙痛的人群。
3. 适合消化系统疾病、口腔溃疡的人群。
注意事项:

1. 鱼头要腌制入味,以确保口感鲜美。
2. 剁椒有很强的辣度,所以要注意控制摄入量,以免刺激口腔和舌头。
3. 炖煮鱼头的时间较长,要有耐心,以确保鱼头入味。
4. 青蒜末可以根据个人口味加入或省略。