【香辣鲫鱼川菜做法大全】

1. 香辣鲫鱼是一道川菜中的经典菜肴,以其香辣鲜美的口感深受人们喜爱。下面介绍一款香辣鲫鱼的川菜做法。
2. 制作香辣鲫鱼的关键是要掌握好鱼的大小和调料的使用量。一般来说,鲫鱼要选大小适中的,约500克左右。制作香辣鲫鱼时,要选用新鲜的鲫鱼,去鳞、去内脏、去头尾,然后切成约2.5厘米左右的块,用料酒、盐和淀粉腌制约15分钟左右。
3. 接下来,要准备好所有的调料。首先要准备好葱姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱和辣椒油等。干辣椒和花椒要用剪刀剪成小段,以免炸糊,豆瓣酱和辣椒油要剁碎备用。
4. 在锅中加入适量的油,烧热后放入腌制好的鲫鱼块,煎至两面金黄,取出备用。接着,在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味,然后加入豆瓣酱和辣椒油翻炒均匀。
5. 把煎好的鲫鱼块放入锅中,加入适量的水,煮至鱼变白,然后加入适量的盐和鸡精调味,再撒上一些香菜末即可。
6. 最后,烹饪好的香辣鲫鱼装入碗中,可以搭配米饭一起食用,口感鲜美,香辣可口,是一道非常适合家庭聚餐的川菜美食。
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