【川菜肉沫茄子做法家常步骤】

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 猪肉末用盐、料酒、淀粉拌匀备用。
3. 热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色捞出备用。
4. 留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入茄子煸炒至软。
5. 加入炒好的猪肉末,炒匀后加入盐、糖、鸡精调味。
6. 加入葱花翻炒几下,起锅即可。
## 2. 制作肉沫茄子酱

1. 将茄子切成小块,放入锅中煸炒至表面微黄。
2. 在锅中加入适量的清水,放入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒酱炒香。
3. 加入炒好的肉沫,炒匀后加入盐、糖、鸡精调味。
4. 继续翻炒至酱汁浓稠,加入葱花翻炒几下即可。
## 3. 装盘

1. 将炒好的肉沫茄子酱盛入碗中。
2. 撒上葱花,即可享用。
## 4. 小贴士

1. 茄子煸炒时不宜过久,以免影响口感。
2. 酱汁要浓稠,以掩盖茄子的苦涩味道。