苦瓜泡脚怎么弄好吃 四川泡椒最正宗的做法
大家好，关于苦瓜泡脚怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于四川泡椒最正宗的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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怎样腌制泡椒咸菜
本期导读：怎样腌制泡椒咸菜？
泡椒是一种调味料，也是一种食材，其颜色鲜靓，口味鲜辣。
作为川菜中必不可少的调味食材，一直以来受到当地人的喜爱。由它搭配制作的泡椒系列菜品也是蛮多的，像我们平时吃的泡椒凤爪就是其中一道。而用它单独制作咸菜，也是一道不错的开胃菜。
腌制泡椒的方法有很多种，可以是新鲜辣椒直接用盐水泡制，也可以是半干加以调料腌制，还有甚者是全干的拿来腌制。方法多样，只要方法得当，一样能腌制出好吃的泡椒咸菜。
在我们老家，有一种腌制泡椒的方法，很特别，它不是用食盐腌制，而是用酱油腌制。采摘回的新鲜辣椒，不用去蒂，清洗后直接晒半干，搭配酱油、大蒜、冰糖简单的腌制，就是一道独特风味的咸菜。长时间的腌制，辣椒充分吸收酱油的味道，汁多爽口，而冰糖能中和辣椒的部分辣味，味道虽辣却温和许多，酸甜中别有一番味道。大蒜带着一股糖醋味，嚼起来脆爽入味。就着馒头吃，越嚼越香，虽简单却很开胃。
借助今天的话题，把这道风味“酱油泡椒”分享给大家。
---【酱油泡椒】---【主料】青辣椒500克，低盐酱油2瓶
【配料】蒜瓣200克，冰糖、白酒适量，食用碱粉
---开始制作---
（1）准备食材
●市场买回的新鲜辣椒，挑选一遍，去掉那种带伤和不完整的，保留辣椒蒂（带伤的辣椒容易滋生细菌，影响腌菜的发酵）
●将碱粉在清水中化开（注意：碱水要够浑浊，这样浓度高，浸泡效果好，后面会讲到），倒入泡椒搅匀，浸泡10分钟，再用清水过两遍，放太阳底下晒至半干脱水
●蒜瓣去掉胞衣，用清水过一遍，晾干生水
（2）准备腌菜坛
像我们家腌菜用那种老式的土质泥坛，这种坛子的密封性好，而且很接地气，长时间的腌菜，坛内已经有适合菌种发酵、生长的条件，所以不用清洗，可以直接腌制辣椒。如果家里没有这种老菜坛，用玻璃罐子也是可以的，前提是要消毒、晾干，无油渍无生水。
（3）做酱油泡椒
●抓一把干辣椒铺在菜坛底部，铺一层辣椒再铺一层蒜瓣，撒一层冰糖（这样蒜瓣容易进味又起到消毒的作用，冰糖中和辣味才更佳），按这种方法将辣椒放满
●所有的食材下完坛子后，将酱油倒入坛子直至淹过食材，最后在表面倒一些白酒密封。经过一月的时间，酱油泡椒基本上就做好了，简单易做，方便快捷。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）新鲜辣椒为什么要用碱水浸泡呢？
不管是自己种的辣椒还是市场买的辣椒，生长过程中难免不会生虫，需使用农药杀虫，就有农药残留。如果直接食用，不卫生也不健康。
用碱水浸泡，碱粉中的碱性物质能够与农药中的有机磷物质很好的反应结合并溶解在水中。农药的残留就能大大的降低，如果再用清水冲洗两遍，农药残留基本上能消除，食用起来才健康。
（2）辣椒直接新鲜腌制不好吗？为什么要晒半干腌制呢？
新鲜辣椒腌制也是可以的，可以用盐水泡制，只要充分进味也是一道不错的美味，只是保存时间不长。
为什么要晒半干才腌制呢？有两个作用
其一，做腌菜，要保存很长的时间，很重要一点就是要减少“生水”的摄入，因为生水中往往含有过多的杂质和微生物。生水过多，腌菜容易起白沫，加快变质变味，保质期短，需要尽快食用完。新鲜的辣椒中生水比较多，晒半干就是去其部分生水
其二，干菜更容易“吸水进味”，只要腌制的“卤水”够多，干的辣椒吸饱酱油，才能充分的进味，食用起来才更有味道。但是不能晒到全干，全干的辣椒只剩点皮，很难泡发起来
---酱油泡椒之“技术Tips"---（1）辣椒用碱水浸泡，碱水的浓度一定要高一些，这样去农药残留效果才好
（2）晒半干腌制的辣椒，口味才佳，而且保存的时间更长
（3）如果是新的腌菜坛子，一定要去生水、去油渍、晾干、消毒，一步也不能少。只有杂质和其它微生物越少，腌制的咸菜才不容易生“白沫”，品质更好
（4）如果没有冰糖可以用白糖代替，但是量要减少。用量过多，太甜就盖掉了辣椒的辣味
（5）买的酱油一定要是低盐的，腌制的泡椒才不会太咸，吃起来健康
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！四川泡椒最正宗的做法
材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
做法：
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
藤椒凉拌苦瓜做法
原料；准备两根新鲜的苦瓜，一小把藤椒（视个人口味选择加入多少），一小把鲜嫩的葱叶（不要葱白，只选取绿色的部分），少许的食盐，香油。
步骤；①将花椒放在小碗里，用沸水冲泡十分钟左右，注意水量没过花椒少许不要太多。②将苦瓜洗干净，顺着从中间切开去籽去瓤，斜刀切成条状。③锅中烧水至沸腾点少许食用油，然后下入苦瓜条十几秒捞出过凉后控干水分备用，泡椒水千万不要倒掉。④此时将泡好的花椒捞出沥干水分与葱叶一起剁碎后放入碗中，放入少许食盐，几滴香油，然后放入之前的泡椒水搅拌均匀。⑤叫调好的椒麻汁儿倒入盛着抄好苦瓜条的容器中搅拌均匀，装盘即可！
梅州苦笋煲的正宗做法
原料：苦笋、五花肉、咸菜、苦瓜、鸡精、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜苦笋。
第2步、五花肉切块，咸菜切长条，跟苦笋差不多长度就可以。
第3步、五花肉下锅煎至两面金黄捞出。
第4步、准备个砂锅把准备好的食材统统倒入，加两碗开水泡过苦笋煲，中火炖40分钟，中途开盖看看水够不够，可以中途再加点水煮至咸菜变青。
第5步、40分钟后加入准备好的苦瓜再煮20分钟。
第6步、起锅前加少许盐，鸡精调味
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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