广东正宗粤菜鱼做法大全

1. 清蒸鲈鱼

材料：
- 鲈鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 蒸鱼豉油适量
制作流程：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，去内脏，斜着切几刀，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 切好葱姜蒜，放在鲈鱼上面；
3. 把鲈鱼放入蒸锅中，用中火蒸熟；
4. 取出鲈鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜蒜末即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人和小孩。清蒸鲈鱼不仅美味，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。
禁忌：
在蒸鱼时，一定要注意火候和时间。如果火候过大，鱼肉会变老，口感不好；如果时间过长，鱼肉会过于松弛，口感也会变得不好。因此，蒸鱼时要注意火候和时间的控制，以保证鱼肉的口感和营养价值。

2. 红烧鲫鱼

材料：
- 鲫鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋适量
- 清水适量
制作流程：

1. 将鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，斜着切几刀，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 切好葱姜蒜，放在鲫鱼上面；
3. 加入适量的清水，放入鲫鱼，放入锅中蒸15分钟；
4. 取出鲫鱼，倒掉蒸鱼汁，加入适量的生抽、老抽、醋，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，放入葱姜蒜，放入锅中，加入适量的糖，煮至汤汁浓稠即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人和小孩。红烧鲫鱼不仅美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
禁忌：
在煮鲫鱼时，一定要注意火候和时间。如果火候过大，鱼肉会变老，口感不好；如果时间过长，鱼肉会过于松弛，口感也会变得不好。因此，煮鲫鱼时要注意火候和时间的控制，以保证鱼肉的口感和营养价值。

3. 糖醋鲤鱼

材料：
- 鲤鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、醋、糖适量
- 清水适量
制作流程：

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃，去内脏，斜着切几刀，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 切好葱姜蒜，放在鲤鱼上面；
3. 加入适量的清水，放入鲤鱼，放入锅中蒸15分钟；
4. 取出鲤鱼，倒掉蒸鱼汁，加入适量的生抽、老抽、醋、糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，放入葱姜蒜，放入锅中，煮至汤汁浓稠即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人和小孩。糖醋鲤鱼不仅美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
禁忌：
在煮糖醋鲤鱼时，一定要注意火候和时间。如果火候过大，鱼肉会变老，口感不好；如果时间过长，鱼肉会过于松弛，口感也会变得不好。因此，煮糖醋鲤鱼时要注意火候和时间的控制，以保证鱼肉的口感和营养价值。

4. 酸菜鱼

材料：
- 草鱼一条
- 酸菜
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、醋、糖、姜蒜汁、淀粉、食用油适量
- 清水适量
制作流程：

1. 将草鱼去鳞、去鳃，去内脏，斜着切几刀，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 切好葱姜蒜，放在鱼身上；
3. 酸菜洗净，切成小块；
4. 加入适量的清水，放入鱼，放入锅中蒸15分钟；
5. 取出鱼，倒掉蒸鱼汁，加入适量的生抽、老抽、醋、糖、姜蒜汁、淀粉，翻炒均匀；
6. 加入适量的清水，放入酸菜，放入锅中，煮至汤汁浓稠即可。