水煮苦瓜湘菜做法大全

## 配方
- 苦瓜(1根)
- 辣椒(2个)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 食用油(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 鸡精(适量)
## 做法流程

1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 辣椒、姜、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,下蒜末和姜末爆香;
4. 加入腌制好的苦瓜,翻炒至软化;
5. 加入少许生抽、料酒和鸡精,炒匀;
6. 加入切好的辣椒末,炒匀;
7. 加适量的水,水量以刚好没过苦瓜为宜,大火烧开后转小火煮至水变少,再开大火收汁,炒匀即可。
## 适用人群
适宜苦瓜过敏者和脾胃虚弱者食用。
## 注意事项

1. 苦瓜腌制的时间要足够长,以使其去除苦涩味道;
2. 炒苦瓜时要避免过度炒焦,保持脆嫩的口感;
3. 辣椒和姜的用量要适中,以免过于刺激肠胃;
4. 水量要适量,否则容易煮干。