粤菜酥炒芋头做法如下：
材料：
- 芋头 200 克
- 猪肉 100 克
- 大葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
步骤：

1. 芋头去皮，切成小块，放入开水中焯水，煮10分钟，捞出备用。
2. 猪肉切成小块，加入大葱、姜、蒜料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
3. 鸡蛋打散，加入面粉、淀粉，搅拌均匀。
4. 锅中加入适量食用油，烧至6成热，将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色。
5. 加入焯过水的芋头块、葱姜蒜末继续煸炒。
6. 加入适量水，煮至芋头软烂。
7. 将炒好的猪肉和芋头翻炒均匀。
8. 最后加入适量鸡精，炒匀即可。
粤菜酥炒芋头是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感酥脆，营养丰富。芋头富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。猪肉富含蛋白质和铁元素，有助于增强身体免疫力，促进骨骼健康。葱姜蒜末则含有浓郁的香味，有助于提高菜肴的口感。