正宗湖南湘菜清汤鱼的做法
配方:
- 鲜鱼肉(约500克)
- 木耳(适量)
- 青椒(适量)
- 红椒(适量)
- 葱姜蒜(适量)
- 鸡精(适量)
- 盐(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 清汤(500毫升)
做法流程:

1. 鱼肉切成约
1.5厘米见方的块,用盐、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制20分钟。
2. 木耳用温水泡发,去蒂切成丝;青椒、红椒切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的鱼肉块煸炒至变色。
5. 加入清汤,加入盐、鸡精、生抽、白胡椒粉,煮开后转小火煮10分钟。
6. 加入青椒、红椒丝,继续煮5分钟,最后撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合孕妇、老年人、儿童和素食者。
注意事项:

1. 腌制鱼肉的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 清汤的选择非常重要,建议使用鲜鸡汤或鲫鱼汤等高汤。