川菜馆菜谱大全及做法
(一)麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 猪肉末用盐、生抽、料酒、白糖、鸡精拌匀备用。
3. 豆瓣酱、姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、姜蒜末继续煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮30分钟,让猪肉末煮烂入味。
6. 将豆腐块放入锅中,再加入青蒜,煮5分钟。
7. 加入适量的盐、生抽、白糖、辣椒粉调味,翻炒均匀。
8. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
温馨提示:
- 豆腐含有丰富的钙,孕妇、老年人、儿童、青少年都应该多吃。
- 猪肉末中含有脂肪,应适量食用,以免引起消化不良。
- 青蒜具有抗氧化和抗菌作用,特别适合孕妇食用。
(二)口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 1个
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 青蒜 适量
- 芝麻 适量
制作步骤:

1. 将鸡肉切成小块,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,再加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
3. 加入适量的酱油、白糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,烧开后转小火煮15分钟。
5. 加入辣椒面、花椒,继续煮5分钟。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
7. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
8. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
9. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
10. 将汤汁收干,加入适量的芝麻和青蒜末,翻炒均匀即可。
温馨提示:
- 口水鸡中含有盐分较高,应适量食用,以免引起高血压。
- 辣椒和花椒过量食用容易引起肠胃不适,应适量食用。
- 青蒜末具有抗氧化和抗菌作用,特别适合孕妇食用。
(三)宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉 1块
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜 适量
- 花生 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤:

1. 将鸡肉切成小块,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 花生用热水焯一下,去皮备用。
4. 热锅凉油,将鸡肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精调味,翻炒均匀。
6. 加入干辣椒,继续翻炒5分钟。
7. 加入花生,继续翻炒5分钟。
8. 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟。
9. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
温馨提示:
- 干辣椒和葱姜蒜的比例应根据口味调整。
- 花生可以根据个人口味适量增减。
- 宫保鸡丁中的辣椒和糖的比例应根据口味调整。