湘菜雄鱼锅的做法及流程如下:
【配方】
- 雄鱼(约500克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 干辣椒(适量)
- 花椒(适量)
- 食用油(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 醋(适量)
- 糖(适量)
- 淀粉(适量)
- 鸡蛋(1个)
- 葱姜蒜末(适量)
- 青椒(适量)
- 红椒(适量)
- 豆腐(适量)
- 西兰花(适量)
【做法】

1. 雄鱼去鳞、去内脏,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 干辣椒切段,花椒备用。
4. 食用油热锅,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒、花椒煸炒至变色。
5. 加入雄鱼块煸炒,煸炒至鱼肉变色。
6. 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、醋、糖,翻炒均匀。
7. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
8. 加入青椒、红椒、豆腐块,继续炖煮5分钟左右。
9. 加入西兰花,焯水后捞出备用。
10. 最后,用淀粉水和鸡蛋液勾芡,翻炒均匀即可。
【适用人群】

1. 孕妇、儿童、老年人、高血压、心脏病患者、肝病患者等人群。
2. 素食者。
3. 对鱼过敏的人群。
【注意事项】

1. 雄鱼块要煸炒至变色,口感更佳。
2. 炖煮过程中要加入适量的清水,以免鱼块煮烂。
3. 西兰花焯水后捞出备用,以免影响口感。
4. 勾芡时要掌握好淀粉和水的比例,以免出现糊锅现象。