各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享坛子里面腌鱼怎么弄好吃，以及坛子腌鱼腌制方法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 醴陵坛子腌鱼怎么做
2. 坛子腌鱼腌制方法
3. 湖南坛子鱼的腌制方法
4. 怎么腌鱼好吃又简单的方法

醴陵坛子腌鱼怎么做

原料

鱼

(1条)高度白酒

(适量)盐适量

姜三片红曲粉5-10克豆豉一把

辣椒2个油适量

方法/步骤

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把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天，注意：放在阴凉处，温度不能高！

腌好后挂到通风的地方吹干。

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把鱼剁成小块备用

准备高度白酒，品牌随意

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准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。

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酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀

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把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！

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装入坛子或密封的瓶子里

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这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月

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这种密封的瓶子就放在阴凉处

（封瓶一个月）

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豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒

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一个月后，把鱼拿出来，洗净，沥干水备用

热锅放入少量的油，把鱼放入炸一下，然后用碗装好

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放入豆豉，姜和辣椒，

（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟

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蒸好就开吃吧！

坛子腌鱼腌制方法

具体做法如下：

1、新鲜雄鱼一条剁成块，用适量盐腌制一下小伙煨干，具体依个人喜好；

2、将鱼用盐，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时。取出，挂在阴凉通风处吹干。如果你买的是鱼尾，你可以先将鱼尾斩成小块，加调味料同样腌12–24小时后，吹干。

3、准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行。另外准备足够的剁椒，等鱼吹干后，先铺一层红辣椒，再铺一层鱼。一层辣椒一层鱼。蒙上塑料薄膜，盖好盖子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。

湖南坛子鱼的腌制方法

1、食材：鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、米酒700g。

制作方法

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时

（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟

（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

4、热锅里倒油

（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时

（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。

（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大坛子，倒入酒糟鱼，罐坛口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

怎么腌鱼好吃又简单的方法

【食材】：草鱼，食盐，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，白酒，等

【腌制方法】

准备3条草鱼去掉鱼鳞，处理干净之后在鱼后背处用刀打开，因为鱼背处的鱼肉比较厚，从这里打开更容易风干，鱼头也要打开，将鱼打开之后要彻彻底底的将它清理干净，尤其是里面的黑膜是鱼肉腥味来源的之一，所以一定要去掉，以及鱼的内脏也要清理干净，这样在腌制的过程中才不会坏掉，然后再用流动的清水将鱼肉彻底清洗干净。

将处理好的鱼肉挂在通风的地方晾干表面的水分，鱼表面的水分晾晒的越干净后面鱼肉风干的时候其保存时间会相对更长一些。

接下来准备做腊鱼用到的腌料，根据鱼肉的多少称出相应的食用盐，一斤鱼肉配20克左右的食用盐就可以，注意食用盐不要用加碘的和低钠的，这样的食盐一是腌出来不好吃，二是保存的时间也不长。

接下来再取一个盘子，在里面加入一大把花椒，然后再加入一块桂皮，加入4-5粒八角，接着再加入一小把香叶，把它掰碎，最后再加入5-6颗干辣椒，将辣椒切成辣椒圈

接下来将称好的盐放在炒锅中，先开大火将食盐炒1分钟左右，1分钟之后再将准备好的香料倒进来一起炒香，转小火一直将香料的香味都炒出来，炒香之后关火趁热放点辣椒面进去，用勺子搅拌均匀放在一旁备用

这个时候的鱼肉已经晾干表面的水分了，下一步就可以进行腌制了，取一个小碗，在里面加入适量的高度白酒，先将白酒都均匀的涂抹在鱼身上，每一个部位都要涂抹均匀，这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中鱼肉吸收白酒的香味，起到一个去腥增香的作用，使做出来的腊鱼腊味会非常的浓郁，吃起来特别的好吃。

鱼肉全部涂抹完白酒之后再将炒好的香料都均匀地涂抹在鱼肉上面，同样每一个部位都要涂抹，正反面都要涂，将鱼肉全部涂抹均匀之后放在一个干净的无水无油的盆中，盖上一层保鲜膜密封保存3-5天左右，每隔24小时就要翻一次面，将上面的翻到下面，再将下面的翻到上面来，这样腌制的会更均匀，更入味。

腌制5天以后就可以进行风干了，取一个干净的绳子在鱼头的部位穿过去，将鱼晾在通风的地方进行风干，中间再用一个撑子将它撑开，这样风干的会更快，一定要将鱼放在通风阴凉避雨的地方进行风干，不要在太阳下面暴晒，一般风干15天左右就差不多了。

15天之后将腊鱼收起来放在冰箱里冷冷冻保存吃一年都不会坏掉，做好的腊鱼可以蒸着吃，可以炖着吃，还可以炒着吃，想怎么吃就怎么吃，都是非常美味的。

关于本次坛子里面腌鱼怎么弄好吃和坛子腌鱼腌制方法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。