湘菜爆炒大肠做法窍门
湘菜是湖南菜系的代表,爆炒大肠是湘菜中的经典菜肴之一。制作爆炒大肠需要掌握一些窍门,下面是制作技巧:
材料:
- 大肠 500 克
- 姜 1 片
- 蒜 3 瓣
- 辣椒 2 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 植物油适量
步骤:

1. 将大肠清洗干净,用剪刀剪成小段,用开水焯水煮沸去除血水,再用清水冲洗干净备用。
2. 姜、蒜切末,辣椒切片备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末和辣椒片煸炒出香味。
4. 加入大肠煸炒至表面微黄,加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
5. 加入适量的水,煮沸后转小火焖煮约 10 分钟,直到大肠熟透。
6. 大火收汁,加入适量的植物油翻炒均匀即可。
制作爆炒大肠需要掌握好火候和时间,炒大肠时要保持中火,不断翻炒,避免糊锅。另外,大肠要煮至熟透,口感才会更好。