湘菜辣子鸡爪的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鸡爪 100 克
- 辣子酱 2 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
【做法流程】

1. 鸡爪洗净,切成大小均匀的小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味后,加入豆瓣酱和辣子酱继续煸炒。
3. 加入干辣椒、八角、桂皮和香叶,继续翻炒约 1 分钟。
4. 加入焯水后的鸡爪块,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量以刚好没过鸡爪为准。
6. 加入生抽和料酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮约 20 分钟,直到鸡爪入味。
7. 加入适量的白糖,继续炖煮 1-2 分钟,让鸡爪更加入味。
8. 收汁收干,装盘即可。
【适用人群】
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、孕妇和患有胃肠道疾病的人。
【注意事项】

1. 烹饪过程中要避免出现火灾和烫伤等意外事故。
2. 鸡爪要焯水,去除异味和血水。
3. 辣子酱和豆瓣酱等调味料的用量要根据个人口味适量调整。
4. 炖煮的时间和火候要根据鸡爪的大小和口感调整。