川菜口水鸡菜的做法如下:
材料:
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 花椒 1 小把
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 鸡肉洗净切成小块,放入碗中加入葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精腌制 20 分钟。
2. 锅中加入适量食用油,烧热后放入腌制好的鸡肉块,煸炒至变色。
3. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮 30 分钟,让鸡肉入味。
4. 捞出鸡肉块,沥干水分备用。
5. 锅中加入适量食用油,烧热后放入葱姜蒜末,煸炒出香味。
6. 加入适量清水,烧开后倒入碗中的鸡肉块。
7. 加入适量辣椒丝和花椒,淋上热油,即可食用。
温馨提示:口水鸡的辣味和麻味较重,可以根据自己的口味调整调料的用量。同时,为了保证鸡肉的口感,腌制时间应该适当长一些,这样可以让鸡肉更加入味。