【口水鸡】的做法
一、制作流程

1. 鸡肉切成块,用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右;
2. 取一个小碗,放入蒜泥、花椒、豆瓣酱、辣椒油、酱油、白糖、醋、鸡精、适量清水搅拌均匀成酱汁;
3. 将腌制好的鸡肉块蘸上酱汁,然后裹上湿淀粉;
4. 热锅凉油,将裹好淀粉的鸡肉块放入锅中煎至两面金黄;
5. 取出鸡肉块,放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味;
6. 倒入酱汁,煮至酱汁浓稠,放入少量盐和胡椒粉调味,翻炒均匀;
7. 将炒好的口水鸡装盘即可。
二、适合人群
口水鸡是一道口感鲜美、营养丰富的川菜,适合所有人食用,尤其适合以下人群:

1. 高血压、心脏病、冠心病患者;
2. 感冒、咳嗽、喉咙疼痛等症状患者;
3. 消化系统较弱、易腹泻的人;
4. 老年人、儿童等身体较弱的人群。
三、禁忌

1. 鸡肉中含有一种酶,可促进人体内某些物质的分解,因此新近宰杀的鸡肉不应食用;
2. 鸡肉的红衣和红衣后的鸡油不应食用,因为可能会产生致癌物质;
3. 孕妇和产妇等特殊人群应避免食用煎炸过的鸡肉。
四、其他细节

1. 口水鸡的淀粉要裹得恰到好处,这样可以保证鸡肉的口感鲜嫩;
2. 煎鸡肉时,要用中火煎至两面金黄,但不要过度烹饪,以保持鸡肉的原味;
3. 炒好的口水鸡要放在通风的地方,让其香味充分散发,以保证口感;
4. 食用时,可以搭配米饭或者馒头,以增加口感层次。