大家好，今天来为大家解答猪肝腊肠怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括猪肝香肠正宗做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 猪肝香肠正宗做法
2. 腊肠腌制方法
3. 香煎猪肝粉肠的做法
4. 猪肝夹肥肉做法

猪肝香肠正宗做法

1：原料选择与修整

选用经卫生检验合格的鲜猪肝及鲜、冻猪肥、瘦肉为原料，经修割符合质量和卫生标准后将猪肝及猪肥、瘦肉分别切成1cm见方的肉丁。

2：洗涤

把切好的三种肉丁，分别用清水洗涤干净。

3：搅拌

把洗净的各种肉丁和所有调味铺料混合在一起，用搅拌机搅拌均匀。

4：灌制

把羊肠衣清洗干净，控去水珠，再将肉、肝陷灌入肠衣内，根据需要的长度掐成节。

5：烘烤

把灌好的夹肝肠半成品挂入恒温为50度的烤炉内，烘烤15小时后取出。

6：风干

把烤好的夹肝肠用竹竿穿起，挂在通风处晾7天，待风干后煮制。

7：煮制

煮锅内放入清水烧开后将夹肝肠放入，煮20分钟左右即成熟捞出，晾凉即为成品。夹肝香肠的出品率为60%左右。

8：原料配方

按50公斤原料计算(猪夹肝15公斤，猪瘦肉15公斤，猪肥肉20公斤），精盐
1.25公斤，白酱油2.5公斤，白糖3公斤，白酒
1.9公斤，姜汁500克。

腊肠腌制方法

1/10猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。

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2/10将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

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3/10将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

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4/10将肥瘦肉充分混合均匀。

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5/10将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

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6/10肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上（用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适），肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

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7/10右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

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8/10每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

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9/10灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

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10/10每两三节香肠用一棉线拴起，挂在铁钩上，再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右，即可将香肠蒸或者煮着吃了

香煎猪肝粉肠的做法

食材：猪肠一串，猪肝1块，糯米半斤，花生三两，蒜一个，腊肠两根，盐适量，花生油适量，生菜叶四叶，香菇六朵

做法

1.猪大肠洗净并去油，并用盐抓洗几次去除异味;花生米浸泡一小时后沥干；腊肠切丁；蒜拍碎切末；糯米浸泡一小时沥干：香菇跑软后沥干切末。后把所有材料混匀并加盐调味，再放少许花生油。

2.将猪大肠的一端用棉线绑紧，然后将混匀的糯米塞到肠衣内，赛的时候要放一点水，并用筷子不断地捅，这样才能更好的把糯米放进去，另外就是不能塞得太多，不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂。全部赛好后，就用棉线把另外一端绑紧。

3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了，捞起放凉后，切成1厘米左右的厚片。

4.先用水焯熟生菜叶并装盘，后用小火煎成金黄色即可。

猪肝夹肥肉做法

步骤
1.肥膘50千克精盐3千克硝酸钠(用于腌制)25克白砂糖2千克大曲酒1千克酱油2千克根据各地口味酌加香料

步骤2.猪肝50千克、精盐
1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、酱油1千克、滴珠油少量

步骤
1.选料选择和整理：肥膘须以硬膘为原料，即背膘(大排膘)和后腿膘，其厚度须超过1厘米。猪肝必须新鲜颜色正常，而且以大猪肝为好，修去油筋，如带有苦胆汁者应剔除。

猪肝切成厚4厘米、长12～15厘米，上大下小的长条形。

肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。

步骤2.腌制：将肥膘坯放在事先拌好(盐和硝)的盐中腌制3～4天，天冷则多1～2天，使坯料吸进盐分。

步骤3.烘制：猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干。放入事先拌好的辅料中沉浸2～3小时，不时翻拌。

用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘2～3小时，烘到半干半湿为止，并须特别注意猪肝下端不使发硬。

如果天气晴朗，亦可在阳光中，晒到半干半湿为止。

步骤4.打洞：将猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝。

步骤5.制潮坯：将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。

步骤6.烘制：仍用铁丝横穿潮坯，挂于竹竿上，进入烘房。烘房温度、烘制时间、方法等，和烘制香肠相同。第一天在烘房底层烘，每天上升一层，烘制4天后即为成品。

也可以在阳光中暴晒来代替烘制。

烘晒结束取出铁丝，用广东麻绳穿上，便于悬挂。

关于猪肝腊肠怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。