(1)川菜菜谱——水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其香辣可口的味道和嫩滑的鱼肉而闻名。以下是水煮鱼的做法:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 10个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 香菜 适量
制作步骤:

1. 鱼片用少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜、大葱切片,蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,下葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆芽、盐、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量水,烧开后转小火煮5分钟,让豆芽入味。
6. 加入腌制好的鱼片,煮约3分钟,直到鱼肉变白。
7. 加入青蒜,淋上生抽、醋,翻炒均匀。
8. 最后关火,撒上适量香菜即可。
水煮鱼不仅美味可口,而且富含蛋白质和多种维生素,适合所有人群食用,但是需要注意的是,由于辣椒和花椒有很强的刺激性,孕妇、小孩、老年人和患有消化系统疾病的人应该适量食用。
(2)川菜菜谱——麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香的味道和丰富的豆腐口感而闻名。以下是麻婆豆腐的做法:
材料:
- 豆腐 200克
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 辣椒粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 青蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 香油 适量
制作步骤:

1. 豆腐切块备用,葱姜蒜切末,牛肉末用盐、鸡精、生抽、辣椒粉腌制10分钟备用。
2. 热锅凉油,下葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味。
3. 加入牛肉末,煸炒至变色。
4. 加入适量水,烧开后转小火煮5分钟,让牛肉末入味。
5. 加入豆腐,煮约3分钟,直到豆腐入味。
6. 最后加入青蒜,淋上生抽、香油,翻炒均匀即可。
麻婆豆腐是一道非常适合年轻人的川菜,因为它具有丰富的豆腐口感和麻辣的鲜香味道,而且富含蛋白质和维生素,适合所有人群食用。但是需要注意的是,由于豆瓣酱和辣椒有很强的刺激性,孕妇、小孩、老年人和患有消化系统疾病的人应该适量食用。