粤菜鱼的做法多种多样，以下是几种常见的做法：

1. 清蒸鱼：将鱼清洗干净，在鱼身上撒上少量盐，放入蒸锅中蒸熟。蒸鱼时要注意火候，避免过度蒸制，否则鱼肉会口感变差。
2. 红烧鱼：将鱼清洗干净，切成块状，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、糖、盐等调味料，将鱼块翻炒均匀。
3. 水煮鱼：将鱼清洗干净，切成块状，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、盐、糖等调味料，将鱼块翻炒均匀。最后加入清水，开水煮制，待水开后加入淀粉勾芡即可。
4. 酸菜鱼：将鱼清洗干净，切成块状，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、糖、盐等调味料，将鱼块翻炒均匀。最后加入酸菜，煮制20分钟左右，加入淀粉勾芡即可。
以上是几种粤菜鱼的做法，不同的口味和做法可以根据个人口味进行调整。无论哪种做法，都需要注重鱼肉的鲜嫩度和口感，以及烹饪过程中的火候和时间。