本篇文章给大家谈谈上海爆鱼怎么弄好吃的，以及正宗上海爆鱼的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 王刚上海熏鱼正宗做法
2. 正宗上海爆鱼的做法
3. 老上海爆鱼怎么做
4. 上海炸鱼的做法

王刚上海熏鱼正宗做法

食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜即可。

正宗上海爆鱼的做法

1·鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

2·炒糖色

3·糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

4·开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。

开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

5·半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

6·擦干备用。

7·准备个锅，油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。

炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。

8·然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

9·鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。

10·这样泡着一夜就会腌入味了

老上海爆鱼怎么做

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2019年10月09日·优质三农领域创作者

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上海爆鱼也叫

（熏鱼）

上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食，多少人儿时的记忆。

制作方法：

1、准备活杀草鱼一条越大越好

（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段

（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟

2、葱切成末，辣椒干切碎；

3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角。

4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味。

5、调好的酱汁放入碗中冷却；

6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄。

7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁。

8、最后把所有的爆鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃

（隔夜更入味）。

上海炸鱼的做法

上海炸鱼

（上海爆鱼）制做法

1.选用3到4斤的青鱼来做这道菜，因为这样的鱼骨刺少，肉质比较鲜嫩。

?2.青鱼一条

（3到4斤）八角5粒桂皮10g香叶10片冰糖200g花雕30g料酒适量耗油45g海鲜酱200g生抽25ml老抽适量，蜂蜜80g香醋25ml葱、姜、适量

?3.先把洗净的鱼段切成2厘米厚的鱼块，再沿着鱼的龙骨一分为二，放入姜片、葱段和料酒腌制2到4个小时

（隔夜腌制，更好入味）

?4.下面制作酱汁，调料包内内加入香叶、八角和桂皮，锅内水煮沸，放入料包，煮上15分钟后捞出料包，放入冰糖，待冰糖全部融化，加入花雕、耗油、海鲜酱，生抽和老抽调匀后，再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火倒出，放凉之后冷藏备用

?5.冷锅倒油，用大火将油烧至八成热，下鱼块炸制，直到表面脆硬，呈金黄色，捞出、沥干油，趁热，将鱼块逐块放入冷却好的酱汁中，把酱汁均匀的裹在鱼块表面，即可装盘

?6.这道上海熏鱼

（上海爆鱼）就制作完成，既好看又好吃

关于上海爆鱼怎么弄好吃的到此分享完毕，希望能帮助到您。