粤菜大烩鱼丝是一道美味可口的粤菜佳肴，制作此菜需要掌握一些要点。本文将介绍大烩鱼丝的做法要点，包括选购鱼丝、烹制过程、调味等方面。
要点一：选购鱼丝
制作大烩鱼丝的鱼丝需要选用肉质细嫩、无骨无刺的淡水鱼，如鲈鱼、鲳鱼等。选购鱼丝时需要仔细检查，确保鱼丝干净、无杂质，并且长度适中。
要点二：烹制大烩鱼丝
烹制大烩鱼丝需要先将鱼丝用盐、料酒等调料腌制一段时间，使其入味。然后将鱼丝放入热水中焯水，去除腥味，捞出备用。接着将葱姜蒜爆香，加入清水和鱼丝，煮沸后改小火烹制，直到鱼丝变软烂，调味后即可。
要点三：调味
大烩鱼丝的调味需要掌握一定的技巧，主要体现在酱油、醋、糖、鸡精等调料的使用量上。一般来说，酱油和醋的用量要适量，以免过于咸甜。糖和鸡精的用量可以根据个人口味进行调整，但也不要过多。
要点四：装盘
最后将大烩鱼丝装盘，可以搭配不同的配菜和餐具，营造出不同的氛围。装盘时需要注意卫生和美观，让菜品看起来美味可口。
粤菜大烩鱼丝是一道制作要点较多的佳肴，需要选购好鱼丝、烹制细致、调味得当，才能制作出一道美味的佳肴。