酸辣鱼汤的做法川菜
(1)制作酸辣汤的原材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500 克
- 豆腐 150 克
- 生姜 50 克
- 大葱 10 克
- 蒜 50 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 香菜 适量
(2)酸辣汤的制作步骤:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒和白胡椒粉腌制 10 分钟左右。
2. 将豆腐切成块状备用。
3. 生姜切成丝,大葱切段,蒜切末,青蒜切段,干辣椒剪成小段备用。
4. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入干辣椒煸炒至出香味。
5. 加入适量的水,烧开后加入腌制好的鲜鱼块,加盖煮 5 分钟左右。
6. 再加入豆腐块,继续煮 10 分钟左右,期间需不断搅拌,以免鱼块粘在一起。
7. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味,再加入适量的生抽和醋调色。
8. 最后加入青蒜段煮 2 分钟左右即可。
(3)酸辣汤的适合人群:
适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、脾胃虚弱的人群食用。
(4)酸辣汤的禁忌:
- 孕妇、小孩和消化系统较弱的人不宜过多食用。
- 鱼块煮太久口感会变硬,所以煮的时间要掌握好。
- 辣椒和姜的比例不宜过多,以免影响口感。
(5)酸辣汤的总结:
这是一道川菜中的传统汤菜,口感酸辣可口,适合所有人食用。制作过程中需要掌握好原材料的比例和烹饪时间,以确保汤的质量。