今天给各位分享鱼白味怎么弄好吃的知识，其中也会对小鱼做汤怎么才能把汤熬白色进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 烧鱼，为什么有时候有土腥味
2. 鱼怎样煮才好吃有味道
3. 小鱼做汤怎么才能把汤熬白色
4. 南方餐馆煮的鱼汤奶白浓香，是放了什么特殊调料吗

烧鱼，为什么有时候有土腥味

你好，很高兴回答你的问题

做鱼有腥味，首先是跟处理鱼有关，内脏祛除干净后，还有两点要注意，一腥线二是黑摸。有效去除腥味不只是调料掩盖，更多的是食物本身的清洁，如何来整理干净，如何来制作呢。

首先做的就是去除内脏腹部的黑摸，用刀刮掉或者是用手撕下来，不要嫌麻烦这个东西真的很腥，影响口感腥味重。

去除鱼腥线，尾部前两指位置也切一刀鱼鳃后边两指位置切开这是会看到有一条细细的白色线，用手捏住轻轻抽出，边抽边用刀拍打鱼身，更轻松的抽出腥线哦。

我喜欢做鱼，更喜欢吃鱼，我有一个好的吃法，啤酒鲤鱼，你可以下次试一下，准备姜末蒜末葱花剁碎的郫县豆瓣酱辣椒麻椒，鲤鱼两侧改一下花刀方便入味，热锅凉油下入鲤鱼，将鱼两面煎至定型，定型的好处有两点，一是在炖的过程中防止碎，二是可以有效去除它的腥味，所以说见一下比较好，煎好以后倒出来。

再次起锅，锅内油热下入剁好的姜末爆出香味，下入蒜末炒香，这时候可以小火慢炒，多炒一会更香，下入辣椒麻椒郫县豆瓣酱，小火慢炒炒出红油，红油出来后下入酱油，炒一会下入啤酒，啤酒的挥发能带走鱼的腥味，也会有淡淡的麦芽香味，再来半勺的陈醋，在加入一点白糖搅拌均匀，下入鲤鱼慢烧。用勺子撑起汤到鱼身上淋一淋，让鱼充分吸收汤汁的味道，烧10分钟之后随着火的加热，汤汁变得逐渐粘稠，加入少许的味精增加一部分鲜味，就可以出锅装入盘中了，撒入葱花即可。

鱼怎样煮才好吃有味道

鱼有清蒸，红烧，糖醋，香煎，当然也有鱼汤了。我们来做一道有鱼有豆腐还有汤的豆腐鱼煲，它营养丰富，清香美味。

豆腐鱼煲

【食材准备】豆腐一块，鱼一条，葱，姜，蒜，盐，花椒粉，生抽，香油

【制作步骤】

1.豆腐清洗干净，切薄块；

2.鱼清洗干净，剁成块；

3.葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切丝，蒜拍扁；

4.平底锅烧热，加油热了以后，放入豆腐煎至两面金黄捞出；

5.平底锅再次热油，放入鱼块煎，等鱼块定型即可。

6.砂锅中油热，放入姜丝、蒜炒香。

7.煎好的豆腐平铺锅底，调至小火。

8.中间放入煎好的鱼块。

9.撒上盐，花椒粉，加顺着锅边加开水。

10.加上生抽上色，煲5分钟。

11.撒上葱段，加香油，上桌。

一道清香四溢的豆腐鱼煲就做好了！

【兔子小贴士】

1.煎鱼一定要先热锅，再加油烧热，再晾锅，再开始煎。

2.豆腐煎一下，一是为了定型，二是为了更香。

3.鱼煎一下可以定型，要不然直接焖容易烂。

4.不要焖的时间太长，因为鱼本身容易熟，久了容易烂。

5.加水一定是热水，冷水激砂锅不好，而且食物遇冷也会变硬，影响口感。

喜欢喝汤的朋友，油少放。这样一锅出来，肉，汤都有了。这道豆腐鱼煲清淡爽嫩，喜欢吃辣椒的朋友也可以加郫县豆瓣来做，相信味道不差呢！

小鱼做汤怎么才能把汤熬白色

您好！想要把鱼汤熬成奶白色，注意两点：一是要把鱼煎制成两面微黄。二是熬鱼汤时先不要放盐。平时人们多用鲫鱼熬汤，现以鲫鱼为例说一下我家熬鱼汤的做法，文末赠送一个鲫鱼汤催乳的偏方。

食材：鲫鱼3两重的2条、料酒半汤勺、盐少许、香葱2跟

（不是大葱）、生姜3片

烹饪步骤：

1.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，收拾干净，要注意把鱼肚子里的黑膜也去掉。

2.把鱼用少许盐、料酒、葱段、姜片腌制10分钟，控干水分。

3.炒锅中放少许油烧热，煎鱼。煎到鱼身两面微黄即可。鱼不用出锅，直接倒入体温一样高的温水，根据喝汤的人数调节水量。大火烧开，5分钟，转小火慢熬。熬到鱼汤成奶白色时，放入少许食盐，关火，盛出。

特别注意：

（1）熬汤时，盐最后才放。盐放早了，鱼汤熬不成白色。鱼汤的奶白色，其实就是把鱼肉里的蛋白质和脂肪熬出来了，盐放早了，蛋白质遇盐凝固，就熬不成白色了。

（2）如果鱼比较小，要多用几条；鱼比较大，可少用。

文末福利：催乳偏方

1.食材：鲫鱼2两重的7条、葱段姜片

2.步骤：和上面的熬鲫鱼汤基本一样，但是不放盐。特别强调不放盐！！！可以多放些水，小火熬到鱼汤奶白较浓时即可。

3.允许产妇吃饭时的第一天，就喝这种鱼汤，最好连喝三天。因为不放盐，鱼汤是淡的，连喝三天，需要勇气的！但是，催乳效果很好！

这是我们这里流传的偏方，为什么用7条鲫鱼，有人曾探究，但没人能说得清。多年以来，大家都用7条鲫鱼熬汤催乳。也有很多人疑惑：为什么不是6条或者8条？疑惑归疑惑，但没人去验证6条或8条是否能催乳，大家依然用7条在熬汤。我想，这不是迷信偏方，而是发自内心对孩子的爱吧，愿意让新出生的孩子第一口就能吃上浓浓的母乳，体验到母亲的爱和人世间的温暖与幸福！

南方餐馆煮的鱼汤奶白浓香，是放了什么特殊调料吗

奶白鱼汤是不用加什么特殊的调料的，用一些常用的调料即可，自己也可以在家里动手做，也能做出那个味道来，首先准备一块豆腐，一条新鲜的鲫鱼处理干净，打个花刀，然后用盐，料酒，姜片腌制十分钟左右后起锅烧油鱼下过煎至二面金黄然后倒入适量的清水，喷点料酒及适量的白胡椒粉，盖上锅盖大火煮开后再转小火煮6分钟左右然后再放入适量的白豆腐再次煮开放入适量的少量的盐，鸡精，然后洒上点葱花就可出锅，这样做出来的鱼汤美味浓，一道家常的奶白鲫鱼豆腐汤就做好了，步骤很简单，不用放什么特殊的调料，再说了调料吃多了对身体不好，要尽量保持食物的原汁原味。

OK，关于鱼白味怎么弄好吃和小鱼做汤怎么才能把汤熬白色的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。