鱼头鱼片煮清汤怎么弄好吃 清炖鱼头鱼片的家常做法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鱼头鱼片煮清汤怎么弄好吃的问题，以及和清炖鱼头鱼片的家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
片片鱼清汤做法
步骤1
锅中加少许油，烧热。小火，将葱白、姜段放入炒出香味。
步骤2
添加适量的水，刚好淹没鱼肉就好。
步骤3
放入鱼片。加入少于盐调味。
步骤4
待鱼肉变色关火，加入葱绿部分和香菜段，盛出时再加点蒸鱼豉油，口感略重，不喜欢的可以不加。
清炖鱼头鱼片的家常做法
食材
鳙鱼头
（1个）
北豆腐
（1块）
天麻
（若干）
枸杞
（若干）
姜
（4片）
香菜
（2根）
色拉油
（适量）
盐
（适量）
步骤1、干天麻提前水发12小时后，切厚片
步骤2、将天麻和枸杞放入砂锅中加清水烧开后转小火煮40分钟制成天麻水
步骤3、北豆腐切厚片备用
步骤4、鱼头洗净沥干，煎锅烧热，放入色拉油，放入鱼头两面煎至金黄，放入姜片
步骤5、将煎好的鱼头放入，加入煮好的天麻水
（水和材料都放进去），加入北豆腐
步骤6、清水加至豆腐的位置
步骤7、选炖汤功能，炖一个半小时
步骤8、时间到了起锅放入盐和香菜即可完成了。
小鱼汤怎么炖汤浓白
1.
葱姜腌制如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出。
2.
中途不要加冷水下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水
（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。
3.
出锅之前再放盐我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
4.
加辅料增香比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦。
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金汤水煮鱼片的正宗做法
金汤鱼正宗做法如下
1.准备一条鲈鱼，鱼骨和鱼肉分开切好。
2.鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍，洗至水清彻透明，这样做出来的鱼肉鲜嫩滑爽。
3.鱼骨用盐和料酒腌制。
4.鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。
5.再准备豆芽、小葱、香菜、酸菜鱼料、姜蒜。
6.起锅热油，先将鱼骨入锅煎。
7.煎至两面发黄。
8.加入适量的水。
9.放入姜蒜片，盖盖煮10分钟。
10.开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料。
11.再放入豆芽，煮两分钟。
12.把所有汤料全部捞起。
13.垫入盘底。
14.汤汁继续煮开，放入鱼片。
15.鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。
16.鱼片盛入盆中，放入香菜、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可。
鱼头鱼片煮清汤怎么弄好吃和清炖鱼头鱼片的家常做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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