卤鹅肉怎么弄好吃视频 猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂
大家好，关于卤鹅肉怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂的知识，希望对各位有所帮助！
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五花肉要怎么卤才又烂又好吃
巧食为天的回答：做卤五花肉不需要一直炖煮，要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。
卤五花肉：
食材准备：五花肉1000克、葱半根、姜5片、八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒、干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、浓汤宝。
做法：
1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。
2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠。加入开水调出糖色。
3.然后加入八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒、干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。
4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制6小时。
5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟，然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续关火焖制，直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。
怎样炒糖色：
1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。
2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。
4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。
炒糖色时用料比例：
成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。
为什么反复煮开焖制：
待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂，关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成型。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉变得特别入味。
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猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂
你好，我是家有妈妈，很高兴由我来回答你这个问题
1.首先我们要把残留的猪毛清洗干净，尤其是猪耳朵里面的黑东西，一定要刮干净，然后用尖刀把皮也一起刮干净，切成两半
2.锅里放入清水，把猪头肉，葱，姜片，料酒，用大火煮开，撇去血沫，大火煮十分钟，捞出洗干净
3.准备几颗冰糖下锅炒出糖色，等糖炒出变色的气泡，倒入猪头肉，然后加入清水，八角，花椒，干红椒，桂皮，老抽，料酒，盖上盖子，小火煮一个小时，千万不要煮过头，要不就会很烂，然后关火再焖两三小时，让卤水味渗入肉里更香，好了说了这么多，希望可以帮到你！
做卤鸭怎么卤
卤鸭是一道很多年轻人喜欢的名菜，也可以当小吃。我家叔叔就是做卤鸭的，鸭肉营养丰富，夏季爱吃卤鸭翅特别多。因它可以祛除暑热给人带来的不适，它还有滋补养胃，补肾，除痨热骨蒸，消水肿，止热痢，止咳化痰等作用，凡体内有热的人适宜食用鸭肉。食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
现在我来给大家说说卤鸭的做法
主料:鸭，鸭腿，鸭脖子，鸭胗，鸭锁骨，鸭头，鸭掌，鸭翅
卤料:花椒，香叶，茴香，丁香，草果，当归，白芷，党参，辣椒，姜，糖，盐，味精，鸡精，生抽，老抽，食用油，料酒
1.焯水去腥:锅里放入冷水放适量料酒大火水煮开，把要卤的食材清洗干净放入开水中焯水3到5分钟，捞出清水冲洗后沥干备用。
2.炒糖色:冷锅中加油，糖80克，开中小火不断翻炒融化后，注意变色情况，变红色泡泡就马上加水，搅动即成糖色。
3.煮味调色:用不秀钢的锅卤最好，在锅中加入5斤左右的水，加炒好的糖色，辣椒30克，花椒20克，食用油250克，姜片一起煮20分钟左右，再加入生抽80克，老抽30克，加盐，鸡精，味精，
（盐要稍微偏咸一点）
4.加卤料
（最好用料包把卤料装一起）加茴香，香叶，丁香，草果，当归，白芷，党参，再煮20分钟，就可以放喜欢的食材了。
一般鸭、鸭腿卤45分钟，鸭脖卤40分钟，鸭胗卤25分钟，鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅卤20分钟，鸭肝、鸭心卤15分钟，可以参考这个时间按顺序放入食材。
卤熟后不要急着拿出来，关火再浸泡2小时左右入味，就可以捞出拌上卤水上的麻辣油味道更香，美味的卤鸭系列就完成了。
如果有喜欢吃鸡爪、鸡翅、牛肉、猪蹄子，牛肚等肉类的朋友也是可以卤的，同样的方法，只是时间上要注意一点，鸡肉类容易熟时间要短点，一般8到15分钟之间，牛肉类的不容易熟那时间就要长一点了，最少要50分钟左右
（参考时间）同样卤熟再浸泡2小时左右就可以食用了。
如果有喜欢吃素菜的朋友，比如莲藕、豆干、海带、金针菇、土豆、毛豆等等都是可以卤的，素菜时间1到5分钟之间为宜
（参考时间）素菜只用浸泡20分钟就可以了。
注意事项:卤的肉类少，卤汤要少加，不能汤多肉少，水能盖住食材即可，卤的中途注意尝尝卤汤味道，卤汤味道一定要够足，颜色要够深，这样才好入味。卤素菜要卤完荤菜的卤汤捞出来单独卤，喜欢吃卤菜的亲们都记住了吗？
哦，差点忘了教亲们卤水保存，卤水保存:捞出卤好的美食，再用漏勺滤干净卤水，辣椒花椒卤料包捞出单独存放，再次烧开卤水关火，等卤水凉后放起来就可以了，如果长期不使用，一定要放冰箱冷冻保管，喜欢吃卤菜的你自己多动动手卤几次，会跟在街上买的差不多哟，说不定比街上的还要好吃。
最后温馨提示:对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖，动脉硬化，慢性肠炎应少食，感冒患者不宜食用。
五香猪蹄怎么卤
谢悟空官方邀优岳答题不偏不倚
五香猪蹄，是一道传统的闽菜系，香糯Q弹，色泽红亮。取猪蹄至第二关节，不像卤猪脚可带一点腿肉，制作方法也比卤猪脚要简单点。在闽南的卤料店出售的五香猪蹄，会用线子来捆绑，让肉质更紧实，卖相更好，所以，又叫捆蹄。我们来讲一下家常版的五香猪蹄的制作方法。
五香猪蹄①新鲜猪蹄从中间劈开再剁成小块，放清水中浸泡10分钟去血水，期间换两三次水，捞出沥干水份，锅中注水，放入姜片、打结葱、料酒，大火烧开，放入猪蹄，抹去浮沫，捞出用清水冲洗干净；
②姜块拍裂，大葱切段，热锅热油，放入葱姜煸出香气，放入猪蹄翻炒至肉收缩，表皮金黄，加入料酒、冰糖、生抽、老抽上色，注入清水没过猪蹄，大火烧开，加入八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香，盖上锅盖改小火，焖炖1个半小时，掀开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，在猪蹄上形成包浆，即可出锅。
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