蔬菜是粤菜中不可或缺的一部分，以下是一份详细菜谱，介绍了如何制作粤菜中常用的蔬菜之一——芥菜。
【芥菜炒肉丝】
材料：
- 芥菜 200 克
- 瘦肉丝 100 克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、生抽、料酒、淀粉适量
- 植物油适量
制作步骤：

1. 芥菜洗净，切成段，用少许盐腌制片刻，挤出多余水分备用；
2. 瘦肉丝用盐、糖、生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟左右；
3. 青红椒切丝备用；
4. 葱姜蒜切末备用；
5. 热锅凉油，下入瘦肉丝煸炒至变色，捞出备用；
6. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的芥菜，炒至变软；
7. 加入青红椒丝炒匀；
8. 加入炒好的瘦肉丝炒匀，加入适量盐、糖、生抽调味，炒匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合素食者和老年人。芥菜富含维生素 A、C 和纤维素，有助于增强免疫系统、促进消化和预防心血管疾病。
禁忌：

1. 芥菜不宜与碱性食物同食，如苦瓜、芋头等；
2. 芥菜不宜与鸡肉、鸭肉、鹅肉等肥腻食物同食；
3. 芥菜不宜与豆腐、牛奶等高蛋白食物同食。
【蒜蓉芥菜】
材料：
- 芥菜 200 克
- 蒜末 20 克
- 姜末 10 克
- 青红椒各半个
- 盐、糖、鸡精、生抽、植物油适量
制作步骤：

1. 芥菜洗净，切成段，用盐腌制片刻，挤出多余水分备用；
2. 蒜末、姜末备用；
3. 热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香，加入腌制好的芥菜，炒至变软；
4. 加入青红椒炒匀，加入适量盐、糖、鸡精、生抽调味，炒匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合素食者和老年人。芥菜富含维生素 A、C 和纤维素，有助于增强免疫系统、促进消化和预防心血管疾病。
禁忌：

1. 芥菜不宜与碱性食物同食，如苦瓜、芋头等；
2. 芥菜不宜与鸡肉、鸭肉、鹅肉等肥腻食物同食；
3. 芥菜不宜与豆腐、牛奶等高蛋白食物同食。