湘菜小炒腊猪耳的做法流程如下:
【配方】
- 猪耳 250 克
- 腊肠 100 克
- 辣椒 2 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
【做法流程】

1. 将猪耳用清水反复冲洗,直至水变清。
2. 将猪耳切成小块,加入料酒、生抽、盐、生粉腌制 10 分钟。
3. 腊肠切成小段,辣椒和姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入腌制好的猪耳煸炒至变色。
5. 加入姜末、蒜末、辣椒末煸炒出香味。
6. 加入适量的腊肠,继续翻炒 30 秒。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,继续翻炒 1 分钟。
8. 加入适量的水,焖煮 5 分钟。
9. 加入生粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合所有人群,特别是心血管疾病、高血压、糖尿病患者尤其适合食用。
【注意事项】

1. 猪耳的肉质比较肥,建议适量食用。
2. 炒猪耳时,要热锅凉油,避免猪耳炒糊。
3. 腊肠是一种腌制食品,含有较多的盐分,建议控制食用量。