牛头和牛蹄怎么弄好吃呢 牛头牛蹄牛杂做法
本篇文章给大家谈谈牛头和牛蹄怎么弄好吃呢，以及牛头牛蹄牛杂做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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牛耳、牛脚、牛尾，怎样做才好吃
大家对牛肉都是非常熟悉的，很多人都喜欢吃牛肉。却忽视了其它地方，比如牛耳、牛脚、牛尾更好吃哦。
在餐饮行业发展了也快将近十年，对于美食这类我还是比较专业的，我把我的制作方法告诉大家。
建议：
牛耳适合做卤味，然后凉拌着吃，牛脚和牛尾巴适合红烧。
牛耳的制作方法：
1、首先把牛肉的毛去净，在锅里把水烧开煮5分钟左右，倒出沥干。
2、把卤水烧开，烧开之后把牛耳朵放进去开小火煮20分钟左右捞出，沥干。
3、准备香葱5克、小米辣3克、生抽2克、大蒜子5克、香油2克、味精0.5克、
4、香菜切米、小米辣切米、大蒜子切碎。
4、猪耳朵切斜薄片，装进碗里，把香葱、小米辣、味精、生抽、大蒜子、香油倒在一起进行搅拌均匀即可使用。
牛脚以及牛尾的制作方法、
1、将牛尾和牛脚的毛去净，砍成小块，锅里烧水，倒进锅里用水煮开6分钟，倒出来清洗干净，沥干。
2、准备八角10克、桂皮5克、生姜50克、黄干辣椒5克、豆瓣酱10克、青辣椒10克、红美人椒10克、大蒜子20克、菜籽油50克、二锅头50克、盐3克、味精6克、耗油5克
3、姜八角和桂皮敲成小块，生姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、大蒜子去皮。
4、锅里放菜籽油，把姜片、八角、桂皮下锅爆香，牛脚和牛尾倒进去开大火炒，撒上二锅头继续翻炒，炒至于让牛尾和牛脚出油，放入豆瓣酱和黄干辣椒节继续炒香，放水煮开，倒入高压锅里压20分钟。
5、把八角、桂皮、姜片、黄干辣椒选出来，牛脚和牛尾回锅，汁水快收干的时候，将大蒜子、青辣椒、红辣椒放入锅里一起翻炒，即可出锅装盘。
温馨提示：
牛脚和牛尾可以做火锅哦，做火锅的话，多留一些汤就可以啦。
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卤牛头牛蹄配方
牛蹄牛头初加工：
1.取净牛头牛蹄30千克用电锯锯成重约50克的块，用流动水冲漂，捞出牛蹄，放入冷水锅内，倒入散装白酒500克，大火烧开，改小火边煮边撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2.牛头、牛蹄放入大盆内，加入腌料
（八角30克，桂皮、白豆蔻各10克，草果3颗，料酒1千克，酱油100克，干花椒20克，葱段、圆葱丝各250克，姜片750克，香菜、干辣椒节各50克），倒入清水没过牛蹄，浸泡约1小时。
牛头牛蹄熟处理：
1.锅烧热，放入色拉油250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，芹菜段150克，整干辣椒100克，干花椒30克，八角、桂皮、白芷各10克，香菜50克煸炒出香，出锅。
2.取一个大高压锅，下面放两张竹篦子，将牛蹄放入高压锅内，再覆盖两张竹篦子，倒入炒好的原料，注入沸水没过牛头牛蹄，加入盐150克、白胡椒粉20克、十三香5克、鸡精100克，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压45分钟，离火自然散气。
3.胡萝卜粗条500克放入高压锅内，加清水压至成熟。
腌好的牛蹄放入高压锅内，加入炒香的用料压制45分钟左右。高压处理的目的一是初步熟处理，二是让调料的香味更好地渗透到牛蹄内部。
牛头牛蹄牛杂做法
原料牛头1个
（约12千克），四川泡菜400克。
调料鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。
制作1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
卤水配料香料袋
（八角、甘草各20克，花椒、丁香各5克，桂皮50克，小茴香、草果各10克），水10千克，绍酒、冰糖碎各500克，生抽400克，老抽50克。
制作汤桶中加入清水10千克加入香料袋煮滚30分钟，取出香料袋，加入绍酒、冰糖碎、生抽、老抽煮滚，即成卤水。
厨艺评论此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。
奔驰牛八宝
牛杂涮食味更鲜
原创思路为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。
原料牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料
（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。
调料清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。
制作1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。
牛光圆牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。
清汤锅内加清汤500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，鸡油、西红柿各10克，加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖，熬成乳白色，滤渣，加入盐3克、鸡精4克，加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。
酸辣汤锅内加入清汤2千克，鲜汤200克，猪油100克，鸡精、味精、干辣椒段各5克，鸡油50克、西红柿、泡红辣椒、松茸各20克，泡酸菜40克，野山椒6克，花椒1克，盐、料酒各10克，麻椒油、泡姜各8克，加入葱段、姜
(拍松)、蒜各10克小火炖熬2个小时，出油出味，待汤清亮，滤去渣，即成酸辣锅底，上桌时加大枣10克、枸杞5克。
麻辣汤锅内加入鲜汤1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，盐、花椒各5克，胡椒2克小火熬香，
生态全牛锅
多款牛料巧搭配
原料牛骨1千克，牛鞭300克，牛蛋600克，牛蹄筋、牛胎盘各200克，带皮牛仔肉150克，牛肚100克，牛骨髓1.5千克，老母鸡400克。
调料A料
（虫草花、红枣各10克，玉果粒、黄豆各100克，当归3克，党参、枸杞、玉竹、胡椒各5克），B料
（盐10克，家乐鸡汁5克），花生油100克，料酒50克，葱段、姜片各20克。
制作1.将牛骨、老母鸡分别斩块，入沸水中大火焯水，捞出；锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火爆炒，入焯过水的牛骨、老母鸡一起炒香，加料酒，加水2.5千克，大火烧开后慢火煲5个小时做汤底。2.将牛鞭、牛蛋、牛骨髓、牛蹄筋、牛胎盘改刀后，入沸水大火焯水，捞出。3.锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火炒香，放入焯过水的牛料一起爆香，放入汤水加入A料再用小火煲120分钟，加入B料调味即可。
牛蹄筋牛头肉做法
原料:牛腱肉4斤
配料:一张猪皮
调味料1)花椒、八角、草寇、豆蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、茴香、干辣椒、葱2节、姜一个，卤水40ml，蒸鱼豉油20ml，生抽20ml，料酒40ml
做法:
1、牛肉切下拳头大块，和猪皮一起放入热水锅里煮50分钟。在其间放入少量料酒去腥。
2、取出牛肉，撇干净剩下的浮沫，猪皮刮去肥肉，切成丁。
3、将调料1放入调料盒中，姜打散。
4、将牛肉和猪皮丁放入压力锅中，放入调料箱中，加入调料2，加入清水100ml。
5、压力锅压20分钟，静置至自然放气，翻牛肉，牛肉容易被筷子弄碎的情况下取出，牛筋部分再压20分钟
6、将卤肉和肉汤放入深一点的盆中，稍微冷却后，将盘子放在肉上，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里至少4小时。
7、刮掉牛油，切成薄片。越薄越好。
8、淋上辣油即可上桌。
OK，关于牛头和牛蹄怎么弄好吃呢和牛头牛蹄牛杂做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
