川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受中国人喜爱。下面是几种正宗的川菜系列做法:

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,由嫩豆腐和牛肉末组成,加上豆瓣酱、花椒等调料,口感麻辣鲜香。制作方法如下:
材料:
嫩豆腐 2 块、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 汤匙、花椒 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、辣椒粉 1 茶匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/4 茶匙、葱花适量
步骤:

1. 将嫩豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、花椒、蒜末、姜末炒香。
3. 加入豆腐翻炒均匀,加入适量盐、鸡精,煮至豆腐入味。
4. 撒上葱花即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道经典的川菜,以其鲜美的口感和麻辣的味道而著称。制作方法如下:
材料:
鲜草鱼 1 条、豆芽 100 克、豆腐 1 块、马超 1 个、姜 3 片、蒜 6 瓣、青蒜 适量、干辣椒 10 个、花椒 适量、食用油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、白糖 适量、豆瓣酱 适量、鸡精 适量、水 适量
步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约 2 厘米见方的块,豆腐切成约 1 厘米厚的片。
2. 豆芽焯水备用,干辣椒剪成段,花椒炒香备用。
3. 马超、姜、蒜切末备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入豆芽煸炒至熟。
5. 锅中加入适量水,加入盐、料酒、生抽、白糖,放入鱼块和姜片,煮至鱼块变白。
6. 加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香,放入马超、姜末、蒜末炒香。
7. 加入豆芽翻炒均匀。
8. 最后加入鸡精,撒上青蒜末即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以其浓郁的口感和麻辣的味道而著称。制作方法如下:
材料:
猪肉末 100 克、蒜 5 瓣、姜 2 片、豆瓣酱 1 汤匙、干辣椒 8 个、花椒 适量、葱花适量
步骤:

1. 将猪肉末用盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入腌制好的猪肉末,煸炒至变色。
4. 加入适量的水,煮至猪肉熟透。
5. 捞出猪肉,放入锅中备用。
6. 锅中加入适量食用油,放入干辣椒煸炒至热。
7. 加入葱花煸炒出香味,最后加入豆瓣酱炒匀即可。