卤鸡蛋豆腐怎么弄好吃窍门 卤虾豆腐蛋怎么做好吃
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本文目录
卤水怎么点豆腐能像鸡蛋羹
石膏、盐卤。在北方一般是盐卤，这种卤水的主要以制作海盐残留的母液为原料，其中含有氯化镁等化学物质，如今在北方以卤块的形式存在，其制作出的豆腐质地硬，韧性大，豆香味道浓。
在南方主要以石膏为卤水制作豆腐，制作出的豆腐白嫩细腻，更像鸡蛋蛋白。
豆腐卤制作方法
原料：豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。
做法步骤：
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第1步、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。
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第2步、煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。
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第3步、豆腐洗干净。
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第4步、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
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第5步、将豆腐回刀。
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第6步、煮至卤汤出香味浓郁，将焯过水的豆腐入锅同煮。
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第7步、加少许白糖，搅拌均匀盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火煮。
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第8步、20分钟后关火。浸泡一段时间后捞出享用。
卤虾豆腐蛋怎么做好吃
食材明细
豆腐三块
卤虾酱150克
葱少许
姜适量
鸡蛋一个
油炸粉适量
糖少许
水淀粉适量
怪味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
卤虾豆腐蛋的做法步骤
1
东北大豆腐三块
2
首先把豆腐弄碎，之后放入油炸粉鸡蛋搅拌均匀做成丸子
3
热油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以
4
炸制好的豆腐弯子，感觉像小蛋糕
5
炸制好的丸子，控干油装碗，盖上白菜叶子，倒适量高汤
6
凉水入锅蒸煮一小时
7
准备淀粉葱姜碎还有就是卤虾酱
8
蒸好的丸子出锅喽，控出里面多余的水份，不要倒掉，留着待用
9
热油，放葱姜呛锅，再放入卤虾酱炒制
10
最后倒入先前蒸丸子的汤汁大火熬制，勾芡
11
最后直接把芡汁浇在豆腐丸子上面就可以
盐卤豆腐制作方法
1.
黄豆
150克
盐卤
2克
水
1300毫升
黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐
2.
泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆
（料理机捅小分两次打浆）
3.
然后倒入过滤袋中
4.
拧出豆浆放入盆中
（豆渣留下放一边）
5.
然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末，豆浆有假沸现象，在继续煮5分钟左右，避免有生豆子味道。
6.
接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花
（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了
7.
点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，这就是豆腐花了。
准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好
8.
然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右
9.
.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…
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